Literalmente «fideos crujientes», mi krop es un tipo de plato tailandés que consiste en fideos de arroz frito. A menudo hecho en casa, mi krop incluye una salsa y, por lo general, camarones o carne de cerdo secos o frescos. A menudo se adorna con huevos revueltos o verduras picadas y se sirve con brotes de soja.
Los fideos utilizados en mi krop son siempre fideos de arroz, con frecuencia fideos, pero pueden ser de cualquier tipo grueso o delgado. Los fideos gruesos generalmente se remojan antes de cocinarlos. Ya sean gruesos o delgados, los fideos siempre se fríen en aceite y generalmente se eliminan antes de preparar la salsa.
La salsa utilizada en mi krop puede contener salsa de pescado, llamada man pla o pasta de tomate. También se usa vinagre, jugo de lima y azúcar de palma de coco o azúcar blanco. Ajo, a veces en escabeche, y chalotes también se pueden agregar a la salsa. Ocasionalmente también se puede agregar cuajada de frijol, soja fermentada o chiles secos molidos. Además o en lugar de cerdo o camarones, a menudo se usa tofu en este plato.
Para preparar mi krop, la carne o el tofu generalmente se fríen y luego se eliminan. Luego, los fideos se fríen y también se eliminan. Los fideos y la carne normalmente se dejan escurrir sobre toallas de papel mientras se cocina la salsa.
Los ingredientes de la salsa se mezclan y se cocinan. Dependiendo de la receta, los ingredientes de la salsa se pueden combinar todos a la vez o se pueden agregar en partes. Si la salsa se cocina en partes, se fríen ajo y chalotes, y luego se agrega la carne.
Después se agregan azúcar, salsa de pescado y vinagre, así como frijoles de soya y chiles si se usan. Una vez que la mezcla se espesa, se incluye el jugo de lima y se deja hervir a fuego lento. Cuando se completa la salsa, los fideos y la carne se devuelven a la sartén o al wok y se cubren con el líquido. Si se incluye la cuajada de frijoles, se agrega después de los fideos, justo antes de servir.
El tercer elemento de mi krop es la guarnición. Una vez que se completa la mezcla de fideos, puede dividirse en platos individuales y cubrirse con una variedad de hierbas o vegetales picados. Los pimientos rojos, el ajo en vinagre y las cebollas verdes se usan para cubrir mi krop, y los huevos revueltos, cortados en tiras finas, también se agregan con frecuencia al plato terminado. Las verduras y hierbas, como los brotes de soja, generalmente se sirven aparte. Las hojas de cilantro o cebollino también se pueden agregar como acompañamiento.