Pajeon es un alimento coreano que presenta cebollas verdes como ingrediente principal. Es un tipo de panqueque o tortilla que, en su forma m?s b?sica, no contiene nada m?s que harina, agua y cebolla verde. Sin embargo, las variaciones de la receta pueden incluir huevos, mariscos, kimchi u otras verduras. La preparaci?n simple y los tiempos de cocci?n r?pidos hacen que el plato sea muy popular como refrigerio al mediod?a o como parte de una selecci?n m?s grande de alimentos durante una presentaci?n de cena. Cuando se sirve, el pajeon puede ir acompa?ado de arroz, cuajada de frijoles, salsas para mojar con vinagre, o puede espolvorearse con carne de cerdo molida.
La masa m?s simple para hacer pajeon consiste en agua y harina. El agua se mantiene muy fr?a, por lo que ayuda a que el panqueque se vuelva m?s crujiente mientras se cocina. La harina utilizada puede ser harina blanca, harina de arroz o harina de trigo sarraceno, la ?ltima de las cuales se utiliza en ciertas ?reas de Corea del Sur. En algunas versiones del plato, el arroz glutinoso preparado tambi?n se agrega a la masa para darle m?s textura.
Aunque no se requiere en todas las recetas de pajeon, se puede agregar un huevo al plato de diferentes maneras. Se puede batir y batir en el agua y la harina, dando m?s peso y un poco m?s de altura al plato. Un m?todo m?s tradicional de agregar huevo en algunas regiones es verter un huevo batido sobre la parte superior del panqueque cocido mientras todav?a est? en la sart?n, lo que le permite formar una capa delgada y ?nica en la parte superior.
Cocinar pajeon comienza agregando los ingredientes a una sart?n caliente con un poco de aceite. El plato cl?sico usa solo cebollas verdes que se cortan en trozos o se colocan una al lado de la otra en una capa en la sart?n cuando est?n enteras. Se cocinan hasta que se calientan por completo. Cualquier otro ingrediente, como ostras, mejillones, kimchi, cuajada de frijoles o brotes de frijol mungo, tambi?n se agregan a la sart?n y se dejan calentar.
La masa se vierte sobre los ingredientes en la sart?n. El calor har? que la masa de pajeon se endurezca mientras se cocina, formando una costra marr?n en el fondo. Una vez que se ha cocinado casi por completo, todo el panqueque se voltea en la sart?n y se deja cocinar en el lado opuesto. Cuando el segundo lado se ha dorado ligeramente, el plato est? listo.
Los panqueques se pueden cocinar en discos individuales peque?os o en uno solo grande que se corta en rodajas individuales. Pajeon generalmente se sirve con una salsa para mojar que puede estar muy caliente o una combinaci?n picante de cebolla verde, vinagre y salsa de soja. Tambi?n se puede acompa?ar con arroz o cuajada de frijoles fritos.