Pajeon es un alimento coreano que presenta cebollas verdes como ingrediente principal. Es un tipo de panqueque o tortilla que, en su forma más básica, no contiene nada más que harina, agua y cebolla verde. Sin embargo, las variaciones de la receta pueden incluir huevos, mariscos, kimchi u otras verduras. La preparación simple y los tiempos de cocción rápidos hacen que el plato sea muy popular como refrigerio al mediodía o como parte de una selección más grande de alimentos durante una presentación de cena. Cuando se sirve, el pajeon puede ir acompañado de arroz, cuajada de frijoles, salsas para mojar con vinagre, o puede espolvorearse con carne de cerdo molida.
La masa más simple para hacer pajeon consiste en agua y harina. El agua se mantiene muy fría, por lo que ayuda a que el panqueque se vuelva más crujiente mientras se cocina. La harina utilizada puede ser harina blanca, harina de arroz o harina de trigo sarraceno, la última de las cuales se utiliza en ciertas áreas de Corea del Sur. En algunas versiones del plato, el arroz glutinoso preparado también se agrega a la masa para darle más textura.
Aunque no se requiere en todas las recetas de pajeon, se puede agregar un huevo al plato de diferentes maneras. Se puede batir y batir en el agua y la harina, dando más peso y un poco más de altura al plato. Un método más tradicional de agregar huevo en algunas regiones es verter un huevo batido sobre la parte superior del panqueque cocido mientras todavía está en la sartén, lo que le permite formar una capa delgada y única en la parte superior.
Cocinar pajeon comienza agregando los ingredientes a una sartén caliente con un poco de aceite. El plato clásico usa solo cebollas verdes que se cortan en trozos o se colocan una al lado de la otra en una capa en la sartén cuando están enteras. Se cocinan hasta que se calientan por completo. Cualquier otro ingrediente, como ostras, mejillones, kimchi, cuajada de frijoles o brotes de frijol mungo, también se agregan a la sartén y se dejan calentar.
La masa se vierte sobre los ingredientes en la sartén. El calor hará que la masa de pajeon se endurezca mientras se cocina, formando una costra marrón en el fondo. Una vez que se ha cocinado casi por completo, todo el panqueque se voltea en la sartén y se deja cocinar en el lado opuesto. Cuando el segundo lado se ha dorado ligeramente, el plato está listo.
Los panqueques se pueden cocinar en discos individuales pequeños o en uno solo grande que se corta en rodajas individuales. Pajeon generalmente se sirve con una salsa para mojar que puede estar muy caliente o una combinación picante de cebolla verde, vinagre y salsa de soja. También se puede acompañar con arroz o cuajada de frijoles fritos.