Las parrillas de barbacoa infrarrojas cocinan los alimentos utilizando un plato especial que ayuda a distribuir el calor en los alimentos sin depender de calentar el aire dentro de una parrilla para cocinar. La parrilla funciona encendiendo propano u otro tipo de gas de cocci?n debajo de una superficie plana. Esta superficie puede calentarse a una temperatura muy alta y comienza a emitir radiaci?n en forma de calor infrarrojo. Este calor se mueve r?pidamente hacia los alimentos, lo que significa que el calor est? cocinando los alimentos, independientemente de la temperatura ambiente del aire a su alrededor. En general, las parrillas de barbacoa infrarrojas usan menos energ?a que las parrillas convencionales para cocinar y hacerlo m?s r?pido, ya que pueden elevarse a una temperatura mucho m?s alta con poca disipaci?n de energ?a.
El interior de una parrilla de infrarrojos contiene un elemento calefactor tradicional en la parte inferior, generalmente en forma de quemador de gas. Encima de este quemador hay una placa hecha de cer?mica especial o de acero inoxidable. Los quemadores calientan muy r?pidamente la placa y hacen que emana radiaci?n infrarroja. Un beneficio que esto proporciona para la parrilla es una distribuci?n uniforme del calor, porque casi todas las mol?culas en la placa conducir?n el calor de manera uniforme a trav?s de la superficie, reduciendo las ?reas calientes y fr?as dentro de la parrilla.
Otro aspecto de las parrillas infrarrojas es que se pierde muy poca energ?a en la transferencia de calor de los quemadores a la placa de cocci?n a la comida misma. Una parrilla tradicional necesita calentar el aire alrededor de los alimentos, lo que significa que se pierde energ?a al calentar el aire y se puede perder si se abre la tapa de la parrilla. Las parrillas de barbacoa infrarrojas pueden transferir calor directamente, con muy poca p?rdida de energ?a, lo que proporciona la capacidad de cocinar con la parrilla abierta sin afectar el tiempo o la temperatura de cocci?n.
El tipo eficiente de calor creado dentro de las parrillas de barbacoa de infrarrojos en realidad puede evitar que la unidad pueda cocinar alimentos a temperaturas m?s bajas. El calor de la placa de cer?mica dentro de la parrilla no se puede controlar eficazmente a bajas temperaturas debido a sus propiedades conductoras en relaci?n con los quemadores de gas debajo de ella. Para resolver este problema, existen parrillas h?bridas que tienen un elemento de cocci?n infrarrojo en solo una parte de la parrilla, dejando el resto expuesto a quemadores de cocci?n convencionales.
Aunque la tecnolog?a es muy eficiente, las parrillas de barbacoa infrarrojas tienden a ser m?s caras que las tradicionales cuando se compran por primera vez. Algunos modelos tambi?n son muy dif?ciles de mover una vez instalados debido a su tama?o o requisitos de instalaci?n, aunque tambi?n se producen versiones port?tiles. Las parrillas infrarrojas pueden arder a temperaturas incre?blemente altas y pueden ser peligrosas si el elemento de cocci?n no se evita con cuidado mientras est? caliente.