Las papas fondant son una forma de preparar los tubérculos, por lo que son muy suaves y cremosas por dentro, con una corteza crujiente por fuera. Los ingredientes para casi todas las recetas son muy simples, consisten en papas, caldo, mantequilla, ajo y tomillo. Sin embargo, el método de cocción real puede tomar algunas formas diferentes. Algunas recetas requieren que las papas se hiervan en caldo y luego se fríen, mientras que otras hacen que el exterior esté crujiente al asar las papas medio sumergidas en caldo en un horno. Cualquiera que sea el método de cocción que se use para las papas fondant, el resultado es una papa húmeda que tiene un glaseado de stock caramelizado que cubre una superficie exterior crujiente con un sabor muy rico.
El primer paso, que no siempre es necesario al hacer papas fondant, es cortar los tubérculos en una forma compacta. Este es tradicionalmente un cilindro con una parte superior e inferior planas, generalmente hecho con un cuchillo y un cortador de masa circular. Los bordes afilados que se forman donde las áreas planas superior e inferior se encuentran con los lados redondeados a menudo se raspan o redondean, porque son muy delgados y tienden a quemarse. Este paso no es necesario, pero hace una presentación más uniforme y crea superficies planas de color marrón.
En una versión popular en Inglaterra y Francia, la mantequilla se derrite en una sartén. Las papas cortadas se colocan en la mantequilla con un lado plano hacia abajo hasta que el lado esté completamente dorado y crujiente. Luego se gira la papa de modo que el lado plano opuesto esté hacia abajo y se deja dorar. Una vez hecho este proceso, la sartén se llena con caldo hasta que las papas estén a medio camino o tres cuartos sumergidas en líquido y luego se colocan en el horno para completar la cocción. El último paso es volver a colocar la sartén en la estufa y reducir el caldo restante hasta que se convierta en un esmalte espeso.
Otra forma de hacer papas fondant es colocar primero las papas cortadas en una olla de caldo hirviendo y cocinarlas hasta que estén blandas. Luego, las papas se sacan del caldo, se secan y se fríen en una sartén llena llena de mantequilla, dorando la parte superior e inferior planas. Mientras tanto, el caldo se reduce a un glaseado que se rocía sobre las papas cuando se sirven.
Las papas fondant también se pueden hacer en una asadera. Las papas cortadas se colocan en una asadera que se llena con caldo hasta que llegue a la mitad de cada papa. Las partes planas de las papas obtienen un poco de mantequilla. Todo el plato se pone en un horno y se cocina hasta que las partes superiores se doren, después de lo cual se voltea cada papa, se coloca más mantequilla en las partes superiores y la bandeja se coloca nuevamente en el horno para terminar de cocinar.