Las papas fondant son una forma de preparar los tub?rculos, por lo que son muy suaves y cremosas por dentro, con una corteza crujiente por fuera. Los ingredientes para casi todas las recetas son muy simples, consisten en papas, caldo, mantequilla, ajo y tomillo. Sin embargo, el m?todo de cocci?n real puede tomar algunas formas diferentes. Algunas recetas requieren que las papas se hiervan en caldo y luego se fr?en, mientras que otras hacen que el exterior est? crujiente al asar las papas medio sumergidas en caldo en un horno. Cualquiera que sea el m?todo de cocci?n que se use para las papas fondant, el resultado es una papa h?meda que tiene un glaseado de stock caramelizado que cubre una superficie exterior crujiente con un sabor muy rico.
El primer paso, que no siempre es necesario al hacer papas fondant, es cortar los tub?rculos en una forma compacta. Este es tradicionalmente un cilindro con una parte superior e inferior planas, generalmente hecho con un cuchillo y un cortador de masa circular. Los bordes afilados que se forman donde las ?reas planas superior e inferior se encuentran con los lados redondeados a menudo se raspan o redondean, porque son muy delgados y tienden a quemarse. Este paso no es necesario, pero hace una presentaci?n m?s uniforme y crea superficies planas de color marr?n.
En una versi?n popular en Inglaterra y Francia, la mantequilla se derrite en una sart?n. Las papas cortadas se colocan en la mantequilla con un lado plano hacia abajo hasta que el lado est? completamente dorado y crujiente. Luego se gira la papa de modo que el lado plano opuesto est? hacia abajo y se deja dorar. Una vez hecho este proceso, la sart?n se llena con caldo hasta que las papas est?n a medio camino o tres cuartos sumergidas en l?quido y luego se colocan en el horno para completar la cocci?n. El ?ltimo paso es volver a colocar la sart?n en la estufa y reducir el caldo restante hasta que se convierta en un esmalte espeso.
Otra forma de hacer papas fondant es colocar primero las papas cortadas en una olla de caldo hirviendo y cocinarlas hasta que est?n blandas. Luego, las papas se sacan del caldo, se secan y se fr?en en una sart?n llena llena de mantequilla, dorando la parte superior e inferior planas. Mientras tanto, el caldo se reduce a un glaseado que se roc?a sobre las papas cuando se sirven.
Las papas fondant tambi?n se pueden hacer en una asadera. Las papas cortadas se colocan en una asadera que se llena con caldo hasta que llegue a la mitad de cada papa. Las partes planas de las papas obtienen un poco de mantequilla. Todo el plato se pone en un horno y se cocina hasta que las partes superiores se doren, despu?s de lo cual se voltea cada papa, se coloca m?s mantequilla en las partes superiores y la bandeja se coloca nuevamente en el horno para terminar de cocinar.