Los brotes de frijol mungo son un tipo de brote de frijol joven que se usa popularmente en la cocina china. Los frijoles mung secos se germinan en áreas con poca luz. El brote resultante es una verdura crujiente y blanca que se usa cruda en ensaladas o ligeramente cocida. Los frijoles germinados son nutritivos y una buena fuente de vitaminas, proteínas y enzimas.
Los brotes de frijol son el primer crecimiento que emerge del frijol después de la germinación. Los brotes de frijol mungo tienen tradicionalmente entre 2 y 4 pulgadas (aproximadamente 5 y 9 cm) de largo cuando se comen. Los delicados brotes tienen un sabor crujiente y ligeramente dulce. Brotar frijoles en casa es una forma económica y rápida de agregar vegetales frescos y nutritivos a la dieta. Los brotes de frijol mungo son ricos en proteínas; vitaminas A, C y E; y son una buena fuente de hierro y potasio.
Los frijoles mungo se pueden germinar en casa con un equipo mínimo. Las semillas se lavan primero en agua y se eliminan los frijoles flotantes o rotos. Una vez bien lavados, los frijoles se sumergen en agua a temperatura ambiente, o agua al menos a 32 ° F (aproximadamente 0 ° C), durante ocho a 12 horas. El proceso de remojo suaviza la capa dura de semillas, permitiendo que el agua penetre y estimule la germinación.
Un tarro de albañil funciona bien para cultivar brotes de frijol mungo. Se debe usar una tapa de malla o una tapa con agujeros perforados. Los frijoles húmedos se colocan en el tarro de albañil y se asegura la tapa. El frasco debe colocarse de lado en un área oscura, ya que los frijoles mungo brotaron en un área con mucha luz natural que se vuelve verde. Son igual de comestibles pero carecen del color blanco tradicional.
Los brotes de frijol mungo deben enjuagarse cada ocho a 12 horas durante el proceso de germinación. El frasco se puede llenar con agua y luego se puede voltear para drenar. La tapa de malla permite que el agua escape mientras evita que los brotes se caigan. Los frijoles mungo brotan mejor en un rango de temperatura entre 70 y 75 ° F (aproximadamente 21 a 23 ° C).
Los frijoles mungo germinan en un día y emergen completamente en dos a tres días, produciendo brotes de aproximadamente media pulgada (1 a 2 cm) de largo al segundo día. Para el cuarto o quinto día, los brotes crecen 2 pulgadas (aproximadamente 5 cm de largo), y para el octavo día, los brotes son de 3 a 3.5 pulgadas (aproximadamente 8 a 9 cm) de largo. Los brotes se pueden cosechar en cualquier momento durante el proceso. Los brotes más jóvenes tienen el sabor y la textura más delicados.