Rojak es un plato de ensalada picante hecho con frutas y verduras en rodajas o ralladas comunes en Singapur, Indonesia y Malasia. Los ingredientes t?picos incluyen pepino, nabo dulce, espinacas, manzana verde, pi?a, mango verde y guayaba. Se pueden agregar pasteles de soja fritos, bu?uelos de masa frita y sepia. Una salsa hecha de pulpa de tamarindo, jugo de lima, chile molido y pasta de camarones es un ingrediente crucial. Rojak, malayo para «mezcla salvaje», generalmente se sirve como aperitivo o comida por derecho propio. El plato se llama rujak en Indonesia.
Este plato es una tarifa est?ndar para los vendedores ambulantes, pero las recetas y los ingredientes var?an ampliamente entre las regiones. Es com?n que los vendedores ambulantes preparen y vendan su rojak de motocicletas laterales modificadas y mini camiones. Sin embargo, el rojok est? ampliamente disponible en Singapur, Malasia e Indonesia y muchas familias tendr?n sus propias formas de prepararlo.
Adem?s de los ingredientes tradicionales de frutas, la versi?n de Malasia y Singapur del plato puede incluir bu?uelos de masa frita, papas hervidas y huevos duros. Bu?uelos de sepia, tofu y camarones tambi?n son t?picos. Este tipo de rojok generalmente se cubre con man? triturado tostado.
Una versi?n espec?fica de Penang, Malasia se llama pasembur e incluye guayaba, miel y bu?uelos de calamar. Pasembur enfatiza la acidez con frutas como manzanas verdes. Las medusas escalfadas a veces se usan como guarnici?n y la salsa est? hecha de camote.
Hay muchos tipos de rojok o rujak indonesio como serut, tumbuk y cingur. La versi?n t?pica de Indonesia incluye muchas frutas tropicales como cera o manzana de agua, pi?a, mango, j?cama y kedondong. En algunos casos, los ingredientes se mezclan en lugar de cortarse y mezclarse o desmenuzarse.
La salsa es el componente m?s crucial de una exitosa rojak. Los ingredientes t?picos incluyen az?car, tamarindo, chile y pasta de camarones. Tambi?n se puede agregar jugo de lim?n y salsa de soja espesa. La cantidad de dulce o picante se puede ajustar al gusto. Algunas versiones de rojak est?n hechas con salsa de camote, salsa de man? con mayonesa o empapadas en caldo de pescado.
La pi?a y el pepino son ingredientes comunes a la mayor?a de los tipos de rojak. Sin embargo, estas frutas son jugosas y pueden hacer que la ensalada est? empapada una vez que se mezcla la salsa. Por lo tanto, la ensalada se debe consumir lo antes posible despu?s de la preparaci?n para evitar un plato blando y l?quido.
En parte porque es un plato que combina muchos ingredientes, el t?rmino «rojak» es una expresi?n coloquial de Malasia y Singapur para una mezcla ecl?ctica de cosas o personas. En partes de Indonesia, este plato de ensalada se sirve a mujeres embarazadas en una ceremonia prenatal celebrada durante el s?ptimo mes de gestaci?n. Se cree que una ensalada picante significa que el beb? ser? un ni?o, mientras que una ensalada dulce anuncia el nacimiento de una ni?a.