Rojak es un plato de ensalada picante hecho con frutas y verduras en rodajas o ralladas comunes en Singapur, Indonesia y Malasia. Los ingredientes típicos incluyen pepino, nabo dulce, espinacas, manzana verde, piña, mango verde y guayaba. Se pueden agregar pasteles de soja fritos, buñuelos de masa frita y sepia. Una salsa hecha de pulpa de tamarindo, jugo de lima, chile molido y pasta de camarones es un ingrediente crucial. Rojak, malayo para «mezcla salvaje», generalmente se sirve como aperitivo o comida por derecho propio. El plato se llama rujak en Indonesia.
Este plato es una tarifa estándar para los vendedores ambulantes, pero las recetas y los ingredientes varían ampliamente entre las regiones. Es común que los vendedores ambulantes preparen y vendan su rojak de motocicletas laterales modificadas y mini camiones. Sin embargo, el rojok está ampliamente disponible en Singapur, Malasia e Indonesia y muchas familias tendrán sus propias formas de prepararlo.
Además de los ingredientes tradicionales de frutas, la versión de Malasia y Singapur del plato puede incluir buñuelos de masa frita, papas hervidas y huevos duros. Buñuelos de sepia, tofu y camarones también son típicos. Este tipo de rojok generalmente se cubre con maní triturado tostado.
Una versión específica de Penang, Malasia se llama pasembur e incluye guayaba, miel y buñuelos de calamar. Pasembur enfatiza la acidez con frutas como manzanas verdes. Las medusas escalfadas a veces se usan como guarnición y la salsa está hecha de camote.
Hay muchos tipos de rojok o rujak indonesio como serut, tumbuk y cingur. La versión típica de Indonesia incluye muchas frutas tropicales como cera o manzana de agua, piña, mango, jícama y kedondong. En algunos casos, los ingredientes se mezclan en lugar de cortarse y mezclarse o desmenuzarse.
La salsa es el componente más crucial de una exitosa rojak. Los ingredientes típicos incluyen azúcar, tamarindo, chile y pasta de camarones. También se puede agregar jugo de limón y salsa de soja espesa. La cantidad de dulce o picante se puede ajustar al gusto. Algunas versiones de rojak están hechas con salsa de camote, salsa de maní con mayonesa o empapadas en caldo de pescado.
La piña y el pepino son ingredientes comunes a la mayoría de los tipos de rojak. Sin embargo, estas frutas son jugosas y pueden hacer que la ensalada esté empapada una vez que se mezcla la salsa. Por lo tanto, la ensalada se debe consumir lo antes posible después de la preparación para evitar un plato blando y líquido.
En parte porque es un plato que combina muchos ingredientes, el término «rojak» es una expresión coloquial de Malasia y Singapur para una mezcla ecléctica de cosas o personas. En partes de Indonesia, este plato de ensalada se sirve a mujeres embarazadas en una ceremonia prenatal celebrada durante el séptimo mes de gestación. Se cree que una ensalada picante significa que el bebé será un niño, mientras que una ensalada dulce anuncia el nacimiento de una niña.