La pulpa de tamarindo es un agente agrio cosechado del fruto de la vaina de tamarindo. Se forma en pasteles y se vende como un ingrediente sabroso para usar en varios estilos de cocina. La cocina asi?tica, la cocina latinoamericana y la cocina africana utilizan el sabor agridulce ?nico de la pulpa de tamarindo.
La palabra «tamarindo» proviene del t?rmino ?rabe que significa «fecha india». El ?rbol de tamarindo produce vainas grandes, y es de estas vainas que se extrae la fruta de tamarindo. La c?scara se quita, la fruta se comprime y la pulpa de tamarindo se empaqueta para la venta.
La pulpa de tamarindo est? ampliamente disponible en los mercados asi?ticos y en las tiendas especializadas de alimentos. A menudo se etiqueta como concentrado de tamarindo o jugo de tamarindo, pero en realidad no es jugo en absoluto. La pulpa no es m?s que una versi?n muy concentrada de jugo de tamarindo. Se vende en bloques densos y fibrosos con o sin semillas. La pulpa tambi?n est? disponible en frascos, prefabricados y listos para usar.
La pulpa de tamarindo es relativamente f?cil de preparar, y a menudo es una forma mucho m?s econ?mica de disfrutar el sabor sin comprar un producto de tamarindo preenvasado. Al preparar la pulpa en casa, los cocineros suelen usar una proporci?n de pulpa de 28 g (1 onza) a 28 g (1 onza) de agua. Despu?s de remojar la pulpa en el agua durante aproximadamente 20 minutos, se puede machacar con los dedos y pasar por un colador resistente para eliminar las semillas y las fibras.
El sabor ?cido de la pulpa de tamarindo le da a muchos platos su sabor ?nico. El favorito de la cocina tailandesa Pad Thai utiliza el toque de pulpa de tamarindo para acompa?ar el rastro de jugo de lima y la salinidad de la salsa de pescado. En ciertas partes de Tailandia, la pulpa de tamarindo tambi?n se usa en una salsa agridulce popular que se vierte sobre pescado frito.
En la cocina india, la pulpa de tamarindo es famosa por su sabor agrio. Es una parte integral de muchos tipos de chutney, junto con el az?car y otras especias. El tamarindo tambi?n se usa con frecuencia en varios tipos de curry.
Durante siglos, los africanos han utilizado el tamarindo como una valiosa fuente de nutrici?n y tambi?n una exportaci?n rentable. Las cocinas de Kenia, Madagascar y Nigeria hacen uso del sabor caracter?stico de la pulpa de tamarindo. Tambi?n es uno de los favoritos de muchos de los animales nativos del continente, incluidos los l?mures de cola anillada, que obtienen la mitad de su suministro de alimentos de los frutos del ?rbol de tamarindo.