Los fanáticos de la cocina india seguramente estarán familiarizados con las delicias del vindaloo incendiario, un elemento básico en el menú de la mayoría de los restaurantes indios. Pero este plato principal en sus diversas encarnaciones (carne de cerdo, ternera, pollo, cordero, siendo la carne de cerdo como estándar) a menudo es tan incomprendido en su preparación como su nombre está en la traducción. Conocido popularmente como «vindy» en Gran Bretaña, vindaloo, como se sirve en el restaurante indio de hoy en día, generalmente se parece poco a su antepasado original, un plato que no se originó en la India, sino en Europa, y fue transportado a la región de Goa. de la India por exploradores portugueses en algún momento después de la misión de Vasco de Gama a ese país en 1498.
Históricamente, vindaloo fue llamado por su nombre portugués, vinha d’alho, que se refería a los aromas primarios de vinha, la palabra portuguesa para vinagre de vino, y alho, el término para ajo, que figuraba de manera prominente en la receta portuguesa original. y la modificación india moderna del plato, ahora conocido como vindaloo. La carne originalmente preparada por este método fue la carne de cerdo. A medida que los portugueses, y sus contribuciones culinarias, se asimilaron en la cultura de Goa, la influencia de Goa comenzó a ser evidente en la vinha d’alho, con la adición de chiles potentes y varias especias, como jengibre, cilantro y comino.
La versión actual de este plato refleja esta evolución, el resultado es un curry vinagre bastante ardiente, que generalmente presenta carne de cerdo, pero no exclusivamente, que a menudo incluye cebollas, tomates y / o coliflor. Aunque el vindaloo tradicional no incluye históricamente las papas, los vindaloos modernos sí lo hacen, como resultado de un falso paso etimológico. Simplemente, la palabra para «papa» en hindi es aloo. Con el tiempo, a medida que la procedencia portuguesa se volvió más oscura, alho se volvió aloo y surgió una expectativa concomitante de que habría papas en un plato con «papa» en su nombre. Gradualmente, los cocineros están obligados a incluirlos en sus vindaloos, con el resultado de ser sabroso, aunque no auténtico. Además, los vindaloos de pollo y cordero crecieron en popularidad, acomodando gustos y costumbres religiosas que evitan la carne de cerdo.
Aunque el vindaloo masalas, o mezclas de especias y condimentos que le dan al vindaloo su característico fuego picante, varían según el cocinero y la región, la mayoría contiene una combinación de los siguientes ingredientes: ajo, vinagre, chiles, cilantro, comino, cebollas, jengibre, granos de pimienta, y sal Otros ingredientes que normalmente se pueden encontrar en vindaloo masalas incluyen tomates, cardamomo, semillas de mostaza, cúrcuma, pimentón, pimienta de cayena, semillas de fenogreco y clavo. Algunas recetas requieren la adición de una pequeña cantidad de azúcar morena, con un toque de dulzura para contrarrestar la acidez que proporciona el vinagre. Muchos cocineros prefieren marinar la carne en el vindaloo masala durante un período de horas o incluso días antes de cocinar, creyendo que esto mejora los sabores de las especias indias en la marinada.