Salsa golf, o salsa de golf, es una variaci?n argentina de Thousand Island o aderezo ruso creado por uno de los fabricantes de tintes qu?micos m?s famosos del pa?s en la d?cada de 1920. Seg?n los informes, el premio Nobel y bioqu?mico Luis F. Leloir com?a langostinos en el emblem?tico «Golf Club» del pa?s, en Mar de Plata, cuando se lamentaba de la suavidad de la mayonesa simple que sol?a servir como la salsa est?ndar para los mariscos. Al pedirle a la cocina una variedad de ingredientes simples, Leloir hizo varios brebajes y decidi? que una mezcla rosa de mayonesa y salsa de tomate, junto con algunas especias distintivamente argentinas, ten?a la combinaci?n complementaria correcta de cremoso y agrio.
Algunos chefs utilizan una mayonesa comprada en la tienda como base del golf de salsa. Otros hacen la suya batiendo las yemas de huevo y agregando lentamente aceite como emulsionante. Usar aceite vegetal significa hacer mayonesa, mientras que usar aceite de oliva da como resultado un alioli. Tambi?n se agrega un poco de vinagre o jugo de c?tricos en el camino, batiendo y vertiendo aceite hasta que la yema se convierta en mayonesa.
Partes iguales de mayonesa y salsa de tomate forman la base del salsa golf. Despu?s de mezclar los dos completamente en una salsa rosa, se agrega un poco de jugo de lim?n o lima para aumentar el elemento de acidez de la salsa. Una pizca de sal y pimienta, un poco de mostaza y unas gotas de Tabasco tampoco ser?an infrecuentes. Una vez batida a una consistencia espesa, la salsa est? lista para mojar.
Los mariscos no son el ?nico plato que la salsa golf complementar?. A menudo se usa en s?ndwiches, en ensaladas, para pizza de mariscos y con hamburguesas y papas fritas. Muchos tambi?n usan salsa golf como salsa para otros tipos de carnes adem?s de mariscos, como bistec y pollo, as? como para platos de verduras como palmitos en salsa golf.
Los chefs a menudo modifican los ingredientes de manera sutil para adaptarse a los platos que est?n preparando, agregando cebollas picadas, huevo duro, piment?n e incluso saboreando, como con el aderezo Thousand Island, o el r?bano picante y el ceboll?n, para crear aderezo ruso. En Chile, el vino tinto reemplaza el ketchup por un toque distintivamente ?cido. Los fabricantes de aderezos comerciales de Am?rica del Norte, como Hellmann’s y Kraft, no comercializan salsa golf en mercados de habla inglesa, sino que optan por las mezclas de Thousand Island o Russian. Sin embargo, en Am?rica del Sur, la salsa golf se puede encontrar f?cilmente en los estantes de las tiendas de comestibles, junto a la mayonesa y el ketchup.