Salsa golf, o salsa de golf, es una variación argentina de Thousand Island o aderezo ruso creado por uno de los fabricantes de tintes químicos más famosos del país en la década de 1920. Según los informes, el premio Nobel y bioquímico Luis F. Leloir comía langostinos en el emblemático “Golf Club” del país, en Mar de Plata, cuando se lamentaba de la suavidad de la mayonesa simple que solía servir como la salsa estándar para los mariscos. Al pedirle a la cocina una variedad de ingredientes simples, Leloir hizo varios brebajes y decidió que una mezcla rosa de mayonesa y salsa de tomate, junto con algunas especias distintivamente argentinas, tenía la combinación complementaria correcta de cremoso y agrio.
Algunos chefs utilizan una mayonesa comprada en la tienda como base del golf de salsa. Otros hacen la suya batiendo las yemas de huevo y agregando lentamente aceite como emulsionante. Usar aceite vegetal significa hacer mayonesa, mientras que usar aceite de oliva da como resultado un alioli. También se agrega un poco de vinagre o jugo de cítricos en el camino, batiendo y vertiendo aceite hasta que la yema se convierta en mayonesa.
Partes iguales de mayonesa y salsa de tomate forman la base del salsa golf. Después de mezclar los dos completamente en una salsa rosa, se agrega un poco de jugo de limón o lima para aumentar el elemento de acidez de la salsa. Una pizca de sal y pimienta, un poco de mostaza y unas gotas de Tabasco tampoco serían infrecuentes. Una vez batida a una consistencia espesa, la salsa está lista para mojar.
Los mariscos no son el único plato que la salsa golf complementará. A menudo se usa en sándwiches, en ensaladas, para pizza de mariscos y con hamburguesas y papas fritas. Muchos también usan salsa golf como salsa para otros tipos de carnes además de mariscos, como bistec y pollo, así como para platos de verduras como palmitos en salsa golf.
Los chefs a menudo modifican los ingredientes de manera sutil para adaptarse a los platos que están preparando, agregando cebollas picadas, huevo duro, pimentón e incluso saboreando, como con el aderezo Thousand Island, o el rábano picante y el cebollín, para crear aderezo ruso. En Chile, el vino tinto reemplaza el ketchup por un toque distintivamente ácido. Los fabricantes de aderezos comerciales de América del Norte, como Hellmann’s y Kraft, no comercializan salsa golf en mercados de habla inglesa, sino que optan por las mezclas de Thousand Island o Russian. Sin embargo, en América del Sur, la salsa golf se puede encontrar fácilmente en los estantes de las tiendas de comestibles, junto a la mayonesa y el ketchup.