La sopa de col rizada es cualquier sopa que tenga col rizada como uno de sus ingredientes principales. La planta de col rizada es resistente y crece en muchas ?reas alrededor del mundo. Dependiendo del ?rea donde est? creciendo la col rizada y las tradiciones culinarias locales de esa ?rea, la sopa puede asumir diferentes caracter?sticas. La versi?n que con mayor frecuencia se considera la sopa de col rizada cl?sica es de Portugal. La sopa de col rizada portuguesa contiene col rizada, papas y salchichas cocinadas en caldo de pollo.
El fuerte sabor y las hojas gruesas y carnosas de una planta de col rizada los hacen perfectos para una cocci?n lenta y prolongada. Al hervir las hojas en un l?quido, se conservan la mayor?a de las vitaminas y minerales y se aromatiza el agua o el caldo. Cocinar col rizada de esta manera tambi?n suaviza las hojas para que sean m?s f?ciles de comer y digerir.
La sopa de col rizada portuguesa tradicional comienza salteando cebolla, pimiento rojo y ajo. Una salchicha portuguesa llamada linguica se agrega al aceite para saltear. Se a?aden otros ingredientes, como papas y tomates. Se agregan agua y caldo de pollo junto con frijoles y, finalmente, la col rizada. Toda esta sopa se lleva a ebullici?n y luego se deja hervir a fuego lento durante 20 a 30 minutos.
En ?frica, espec?ficamente en el sureste de ?frica, la col rizada se puede hervir en leche de coco. La sopa resultante m?s tarde tiene man? molido y especias a?adidas. Esto se vierte sobre arroz para comer o se puede servir sobre ugali, un tipo de papilla de harina de ma?z.
Brasil tiene un plato cl?sico llamado caldo verde, que significa sopa verde en portugu?s. Es casi id?ntico a la sopa de col rizada portuguesa, excepto que la carne de res afeitada se sustituye por la salchicha. El sabor robusto de las hojas verdes de col rizada no se pierde cuando se combina con la carne de res afeitada en este plato.
En Cachemira, la col rizada se cosecha lentamente a lo largo de toda la temporada, lo que hace que la planta produzca m?s hojas de lo habitual. Las hojas se usan en una simple sopa de col rizada hecha de agua, sal y aceite. Esta sopa se sirve sobre arroz o junto con carne.
Las variaciones de la sopa de col rizada en los Estados Unidos incluyen una sopa vegetariana que reemplaza la carne con tofu firme o simplemente sin carne y su sustituto. La col rizada tambi?n se agrega frecuentemente a la sopa de verduras para darle cuerpo y nutrici?n adicional. Otras variaciones populares son las sopas de pollo que incluyen col rizada finamente en cubitos y sopas de frijoles que integran el sabor distintivo de la col rizada en una base rica.