La sopa de col rizada es cualquier sopa que tenga col rizada como uno de sus ingredientes principales. La planta de col rizada es resistente y crece en muchas áreas alrededor del mundo. Dependiendo del área donde está creciendo la col rizada y las tradiciones culinarias locales de esa área, la sopa puede asumir diferentes características. La versión que con mayor frecuencia se considera la sopa de col rizada clásica es de Portugal. La sopa de col rizada portuguesa contiene col rizada, papas y salchichas cocinadas en caldo de pollo.
El fuerte sabor y las hojas gruesas y carnosas de una planta de col rizada los hacen perfectos para una cocción lenta y prolongada. Al hervir las hojas en un líquido, se conservan la mayoría de las vitaminas y minerales y se aromatiza el agua o el caldo. Cocinar col rizada de esta manera también suaviza las hojas para que sean más fáciles de comer y digerir.
La sopa de col rizada portuguesa tradicional comienza salteando cebolla, pimiento rojo y ajo. Una salchicha portuguesa llamada linguica se agrega al aceite para saltear. Se añaden otros ingredientes, como papas y tomates. Se agregan agua y caldo de pollo junto con frijoles y, finalmente, la col rizada. Toda esta sopa se lleva a ebullición y luego se deja hervir a fuego lento durante 20 a 30 minutos.
En África, específicamente en el sureste de África, la col rizada se puede hervir en leche de coco. La sopa resultante más tarde tiene maní molido y especias añadidas. Esto se vierte sobre arroz para comer o se puede servir sobre ugali, un tipo de papilla de harina de maíz.
Brasil tiene un plato clásico llamado caldo verde, que significa sopa verde en portugués. Es casi idéntico a la sopa de col rizada portuguesa, excepto que la carne de res afeitada se sustituye por la salchicha. El sabor robusto de las hojas verdes de col rizada no se pierde cuando se combina con la carne de res afeitada en este plato.
En Cachemira, la col rizada se cosecha lentamente a lo largo de toda la temporada, lo que hace que la planta produzca más hojas de lo habitual. Las hojas se usan en una simple sopa de col rizada hecha de agua, sal y aceite. Esta sopa se sirve sobre arroz o junto con carne.
Las variaciones de la sopa de col rizada en los Estados Unidos incluyen una sopa vegetariana que reemplaza la carne con tofu firme o simplemente sin carne y su sustituto. La col rizada también se agrega frecuentemente a la sopa de verduras para darle cuerpo y nutrición adicional. Otras variaciones populares son las sopas de pollo que incluyen col rizada finamente en cubitos y sopas de frijoles que integran el sabor distintivo de la col rizada en una base rica.