Bangers and puré es un plato británico simple pero clásico que consiste en una de una variedad de salchichas con sabor, o salchichas; puré de papas o puré; y a veces salsa de cebolla o cebolla frita. Esta comida reconfortante, también conocida como salchichas y puré, es fácil de preparar y se sirve comúnmente en pubs de toda Inglaterra, Escocia e Irlanda. Las variaciones regionales de salchichas y puré agregan cebollas verdes, morcilla y frijoles horneados, a menudo creando lo que se llama un desayuno completo.
Los salchichas, o salchichas fritas, se sirven con puré o puré de papas. El puré puede ser simple o incluir cebolla verde o perejil. El plato generalmente está cubierto con cebolla frita o salsa de cebolla. Los gastropubs exclusivos suelen ofrecer versiones gourmet de este plato que incluyen salchichas exóticas o purés hechos con papas no tradicionales u otros ingredientes atípicos.
Preparar salchichas y puré es una tarea simple. Fríe dos cebollas grandes en rodajas finas en una sartén con manteca o aceite de oliva hasta que estén caramelizadas o doradas. Si desea salsa, agregue el caldo y la maicena después de cocinar las cebollas y luego revuelva y reserve. Pincha las salchichas y fríelas a fuego lento hasta que estén completamente cocidas.
Las salchichas y las cebollas se sirven sobre papas peladas hervidas y machacadas con leche o crema y mantequilla. Las cebollas fritas se pueden usar como cobertura en lugar de cebollas caramelizadas. En Irlanda, el queso rallado a menudo se agrega a las papas calientes, mientras que el vinagre se usa con aceite al freír las cebollas en Escocia.
El ingrediente clave en este tipo de comida de pub abundante y fácil de preparar es la salchicha. Los salchichas están hechos de carne de cerdo o ternera y a menudo son una salchicha Cumberland. Esta forma de salchicha se hizo originalmente en Cumberland, Inglaterra, que ahora forma parte de Cumbria. Las salchichas Cumberland, que se venden en rollos muy largos en lugar de enlaces, se hacen con carne de cerdo picada y se sazonan con pimienta blanca o negra y, a veces, hierbas y especias adicionales.
Una salchicha Cumberland tradicional cuenta con un contenido de carne de hasta el 98 por ciento, mientras que las variedades producidas en masa se pueden hacer con solo el 45 por ciento de carne. En lugar de carne de cerdo picada en trozos grandes, contienen carne emulsionada y a menudo se venden en enlaces. Para combatir la devaluación de las salchichas Cumberland, la Unión Europea (UE) otorgó protección especial a este producto alimenticio en marzo de 2011. Como resultado, solo las salchichas Cumberland hechas en Cumbria que cumplen con los estándares específicos pueden venderse como tradicionales en la UE.
El origen del término banger como argot para salchichas no está del todo claro. A pesar de la creencia común de que la jerga se usó por primera vez durante la Segunda Guerra Mundial, los bangers aparecen impresos ya en 1919. Se cree que el término se convirtió en jerga común durante la Segunda Guerra Mundial porque las salchichas se hicieron con agua y, por lo tanto, eran más propensas a explotar o golpear, cuando se expone a altas temperaturas mientras se cocina.
Hay referencias a golpes y puré en toda la cultura popular en música, libros y películas. Por ejemplo, Radiohead, una banda británica, incluyó una canción llamada “Bangers + Mash” en el disco extra vendido con el álbum de 2007 In Rainbows. El plato también apareció en películas como King Ralph y Get Him to the Greek, y Bangers y Mash fueron dos chimpancés traviesos en una serie de dibujos animados para niños de finales de la década de 1980.