Shiro es un estofado etíope hecho de guisantes partidos sazonados o un agente aromatizante japonés que también se conoce como miso blanco. El guiso de shiro etíope, también llamado shiro wot, contiene arvejas asadas que se han molido en una harina llamada harina de shiro. La harina se ablanda para formar una pasta en agua hirviendo con sabor a especias y servida con un pan tradicional africano. El miso es un alimento básico japonés utilizado en los alimentos de muchas maneras, pero se ve más comúnmente en la sopa conocida como sopa de miso.
Aunque la harina de guisantes asados que se usa en el estofado etíope se puede preparar en casa, la mayoría de los cocineros compran la harina en la tienda. Aquellos afortunados de estar ubicados cerca de un mercado que atiende a los consumidores etíopes podrían encontrar harina de shiro. En otras tiendas de comestibles, este tipo de harina a menudo se llama harina de guisantes partida, harina de guisantes o harina de guisante, y es más probable que se encuentre en las tiendas de comestibles que venden granos especiales y artesanales. A veces, la harina de garbanzos se sustituye por harina de guisantes partidos.
El guiso de shiro se sirve comúnmente sobre un pan plano fermentado llamado injera. Este pan se hace tradicionalmente con un grano llamado teff, que proviene de una hierba de África Oriental, pero se puede hacer con otros granos cuando no hay teff disponible. La injera tiene una forma similar a un panqueque, pero no se voltea cuando se cocina y generalmente se cocina en un plato de arcilla al fuego.
Preparar este tipo de guiso comienza cocinando chalotes en una sartén con una pequeña cantidad de agua. Una vez que las chalotas se han ablandado, se agrega una mezcla de especias llamada berebere con un poco de aceite y ajo fresco y la mezcla se dora ligeramente. Berebere, también llamado berbere, es una mezcla de especias común que contiene una serie de especias que incluyen cardamomo, comino y albahaca. La mezcla se cuece a fuego lento brevemente en agua antes de que la harina pase al líquido caliente, donde la harina de shiro se espesa en el agua hirviendo hasta que alcanza la textura deseada.
El miso japonés es un saborizante hecho de soja fermentada, aunque a menudo se mezcla con otro ingrediente. Una de las variedades más populares de miso es el shiro miso, o shiromiso, que se encuentra comúnmente junto a un plato de sushi en un restaurante japonés. Aparte de la clase kome miso que contiene shiromiso, hay muchos otros tipos de miso, pero incluyen mugi miso, que contiene cebada, y mame miso, que está hecho solo de frijoles de soya.