Los frijoles son un alimento básico vegetariano, una forma saludable de acumular proteínas sin que toda esa carne pese en la conciencia. Un uso creativo de las legumbres es el gusto del frijol, ya sea utilizando un solo tipo de frijol o una mezcla para obtener un perfil de textura y sabor más diverso. Aunque las recetas varían ampliamente, esta guarnición, relleno, relleno o ensalada generalmente incluye vegetales cortados en cubitos como cebollas, maíz, pimientos y hierbas, junto con aceite de oliva y otros líquidos que agregan un poco de acidez, como vinagre o abundantes exprimidos de cítricos.
Sin embargo, ser vegetariano no es un requisito para disfrutar del sabor del frijol. Este gusto agrega color, sabor y textura a muchos tipos de comidas. Algunos lo usan para agregar un toque latino a un filete de mariscos o pollo chamuscado. Otros cocineros pueden rellenarlo en una tortilla o comerlo tal cual con chips de tortilla para un entrante fresco y vibrante.
Los tipos de legumbres utilizadas en el condimento del frijol dependen del sabor del chef que lo prepara. Algunos se quedan con un solo tipo. Otros usan varios tipos para agregar color y textura. Dado que algunos frijoles tardan más en cocinarse que otros, usar un popurrí tomará un poco de tiempo. Muchos cocineros evitarán este obstáculo al usar frijoles enlatados que ya están cocinados.
Entre las opciones más populares de frijoles están los frijoles negros, rojos y de riñón. Eso no quiere decir que otros tipos no serían aceptables. Muchas recetas requieren garbanzos, frijoles pintos, garbanzos e incluso los frijoles blancos gigantes. Cuantos más frijoles se usen, más colorido será el gusto de los frijoles.
El gusto del frijol generalmente tiene un sabor en escabeche debido a algún tipo de líquido ácido como el vinagre o los cítricos. Por ejemplo, el condimento de frijoles negros del famoso chef Emeril Lagasse une frijoles negros y varias verduras como maíz, pimientos, cebollas, ajo y tomates cherry con el jugo de ocho limas. Por el contrario, el chef Guy Fieri usa cuatro tipos de frijoles: blanco, pinto, negro y garbanzos, con vegetales en cubos similares pero un líquido compuesto de aceite de oliva virgen extra, vinagre balsámico y vinagre de vino tinto.
Quizás el tipo de sabor más icónico se hace con encurtidos y se usa predominantemente en hot dogs. Los cocineros gourmet pensarían lo contrario. Para ellos, un gusto se considera un condimento complejo. Esto podría ser un chutney, un popurrí de verduras en escabeche conocido como piccalilli, o un sabor americano histórico llamado chow-chow, que son verduras en escabeche bañadas en mostaza audaz.