Un bloque de carnicero es una superficie de corte especializada que ha sido diseñada para ser utilizada en el procesamiento de carne, con un diseño especialmente grueso y resistente que puede soportar golpes fuertes de cuchillas y cuchillos similares. Los chefs y carniceros profesionales han estado utilizando estos bloques especializados durante años, y se han vuelto comunes entre algunos chefs caseros, que aprecian su durabilidad y el prestigio social que conlleva poseer productos de cocina comerciales. Muchas tiendas de artículos de cocina venden bloques de carnicería, en una variedad de diseños y estilos.
La característica definitoria de un bloque de carnicero es que es un producto de madera ensamblado, hecho de tiras de madera que se pegan para crear una cuña sólida. Esto permite a los fabricantes elegir las piezas de madera más fuertes, rectas y de grano más cercano para crear un bloque de carnicero que durará décadas, cuando esté bien cuidado. Una opción popular de madera para los bloques de carnicería es el arce, aunque se pueden usar varias maderas diferentes. La madera, por cierto, es un ambiente hostil para muchas bacterias dañinas, por lo que es una excelente opción para tablas de cortar, siempre que estén bien mantenidas.
En un bloque de carnicero de grano final, las piezas de madera se ensamblan con los extremos cortados hacia arriba, creando un bloque muy grueso y pesado. Los bloques de grano final pueden absorber mejor los golpes pesados, y distribuyen la energía del golpe del cuchillo, creando cortes limpios y ayudando a los cuchillos a mantenerse afilados durante más tiempo. También es menos probable que estos bloques se agrieten o se desgarren, lo que les da una larga vida en la cocina.
El otro tipo de bloque de carnicero se conoce como bloque de carnicero de grano de borde, y se hace colocando tiras de madera a lo largo. Esto crea un bloque más delgado y manejable, pero también uno que es menos resistente y duradero. Muchos productos para uso doméstico son bloques de grano de borde, porque son más baratos y a menudo perfectamente adecuados para el uso normal en el hogar.
Puede usar un bloque de carnicero de varias maneras. Estos bloques se pueden usar como tablas de cortar, diseñados para moverse según sea necesario, y también se pueden usar como encimeras y para cubrir islas de cocina, convirtiendo todo el mostrador en una superficie de corte. En todos los casos, debe cuidar bien un bloque de carnicero, lavarlo con agua caliente y jabón suave y dejar que se seque completamente entre usos. También debe aplicar periódicamente aceite mineral a un bloque de carnicero para mantener la madera en buenas condiciones.