Los kebabs son una comida popular del Medio Oriente hecha al montar trozos de carne y / o verduras en un pincho y montar el pincho en una parrilla. Esta comida se puede encontrar en lugares como Grecia, Turquía, Egipto, Israel, Irak y muchas otras naciones en el Medio Oriente, con una variedad de nombres. También es popular en áreas con una gran población del Medio Oriente, como partes de Gran Bretaña y Estados Unidos.
La palabra «kebab» es turco para «carne a la parrilla». La forma más familiar de kebab para muchas personas es el shish kebab, hecho con carne que se corta en trozos y se sazona ligeramente antes de ensartarse. A muchas personas también les gusta agregar trozos de verduras a sus brochetas, como cebollas, pimientos, calabaza y champiñones. También es posible encontrar brochetas hechas con tiras largas de carne, junto con brochetas doner, hechas moliendo carne, formándola en un cilindro alrededor de un pincho y asándola lentamente. En India, la gente come kathi kebab, una forma de kebab cocinada en un horno tandoor.
El cordero es una de las carnes más comunes para kebab en el Medio Oriente, aunque el pollo y la carne no son desconocidos. Los kebabs de cerdo pueden ser difíciles de encontrar, ya que tanto judíos como musulmanes evitan el cerdo por razones religiosas, y en India, la carne de res puede ser rara debido a la gran población hindú. El condimento para los kebabs generalmente se mantiene simple; a veces solo se usa sal, pimienta y aceite de oliva, lo que permite que se desarrolle el sabor natural de la carne durante el asado.
Los kebabs se pueden comer como comida callejera, a menudo combinados con un pan plano, y también se pueden servir sobre arroz, lentejas y otros alimentos. Se puede usar una variedad de salsas para aderezar kebabs, dependiendo de los gustos regionales. Las salsas picantes de yogur, las salsas a base de tahini, las salsas picantes saladas y las salsas picantes de pimienta son bastante comunes en el Medio Oriente, y algunos cocineros se vuelven más aventureros con cosas como la salsa de maní, la salsa picante de cilantro o incluso salsas ligeramente dulces como las salsas picantes de frutas.
Muchos restaurantes de Oriente Medio ofrecen kebabs como parte de su menú, ya que esta comida es muy conocida. Los kebabs también son muy fáciles de hacer en casa. Si tiene una parrilla, puede hacer kebabs al estilo tradicional, pero también puede asar kebabs en el horno o freírlos en una sartén. Los kebabs pueden ser una excelente comida informal para fiestas, y se pueden servir tanto fríos como calientes. Si tiene comedores quisquillosos en su hogar, una noche de kebab para armar puede ser una forma de involucrarlos más en el proceso de cocción.