La cocción en ollas de barro es la antigua técnica de cocinar alimentos en ollas de barro sin esmaltar. Este arte de cocinar en ollas de barro se remonta a la época romana y se utilizó en muchas culturas diferentes. En la década de 1970, hubo un renacimiento de la cocina en ollas de barro, y hoy en día se ha vuelto cada vez más popular a medida que las personas buscan diferentes formas de cocinar.
Antes de comenzar a cocinar en una olla de barro, siempre debe remojarlo primero durante al menos 15 minutos. La arcilla es un material poroso. Con la olla de barro, la olla se satura con agua y se calienta en un horno para que el vapor se evapore lentamente de los poros. A medida que la comida se cocina dentro de la olla de barro, se liberan jugos y la comida comienza a cocinarse en sus propios jugos. Los jugos se sellan dentro de la olla hasta que esté completamente seco, momento en el cual la comida está cocida y lista para comer.
No es necesario agregar aceites en la olla de barro para cocinar. En consecuencia, los alimentos cocinados en una olla de barro pueden ser más saludables que los alimentos cocinados con métodos más tradicionales, como freír o saltear. Además, ninguno de los nutrientes de los alimentos se pierde en la olla de barro, a diferencia de los alimentos que se hierven en agua.
Debido a que el calor se pierde debido a la evaporación del agua, la cocción en ollas de barro requiere una temperatura más alta en el horno, generalmente unos 50 ° C (90 ° F) más alta. También requiere un tiempo de cocción adicional de aproximadamente 15 a 20 minutos que los métodos tradicionales que usan calor seco. Las ollas de barro nunca deben colocarse en un horno caliente o pueden romperse. Siempre coloque la olla en un horno frío y luego caliente hasta alcanzar la temperatura requerida.
Cuando saque la olla de barro del horno, colóquela siempre sobre una toalla o una almohadilla para cocinar en lugar de sobre una superficie fría. Si no hace esto, el cambio repentino de temperatura puede hacer que la olla se agriete. Las ollas de barro son muy fáciles de limpiar. Después de retirar la comida, deje que la olla se enfríe y sumérjala en agua durante unos minutos. Espolvorea el interior de la olla con sal y luego frótala con un cepillo o almohadilla. Luego, simplemente deje que la maceta se drene hasta que esté seca.
Las ollas de barro son excelentes regalos, y hay muchos tipos diferentes de ollas disponibles, que incorporan diseños de culturas de todo el mundo. Las recetas son fáciles de seguir y abundantes. Una vez que haya probado la diferencia que puede hacer la olla de barro, es posible que no desee volver a los métodos tradicionales.