Moo goo gai pan es originalmente un plato chino que se hace como un salteado con pollo en rodajas, champi?ones y vegetales cubiertos de salsa. Las versiones occidentales m?s familiares del plato est?n hechas de ingredientes m?s convenientes que las verduras chinas originales, aunque algunos aspectos son los mismos. Crear moo goo gai pan es principalmente una cuesti?n de gusto personal, aunque hay algunos elementos, como la salsa, que se pueden ajustar para aumentar o disminuir la intensidad del sabor. Muchos de los componentes del salteado se pueden cambiar de peque?as maneras que afectan los sabores resultantes y el car?cter general de los alimentos.
Una de las partes m?s flexibles de moo goo gai pan es la salsa en la que todos los ingredientes est?n cubiertos cerca del final de la cocci?n. Esto suele ser una combinaci?n de caldo de pollo, vino de arroz o jerez y algo de az?car. El sabor es intencionalmente ligero para reflejar el objetivo de crear una comida ligera y de sabor fresco. Para un sabor asi?tico m?s intenso, se puede agregar salsa de ostras o salsa de soja en peque?as cantidades. La salsa tambi?n puede tener un sabor agridulce con la adici?n de vinagre, az?car o jerez seco.
Un ingrediente com?n en la salsa que no debe pasarse por alto es la adici?n de almid?n de ma?z. Al agregar maicena a la salsa y dejar que se caliente, la salsa se volver? muy espesa y comenzar? a cubrir la carne y las verduras en lugar de sentarse en el fondo de la sart?n. El efecto general es diferente de permitir que la salsa se reduzca. Para evitar aglomeraciones al agregar maicena, primero debe disolverse por completo en un poco de l?quido antes de introducirse al calor.
El tipo de verduras agregadas puede variar de una cocina a otra. La flexibilidad de moo goo gai pan hace que sea f?cil agregar lo que sea conveniente, incluidas las verduras sobrantes. Las verduras congeladas se pueden agregar directamente a un wok caliente si las piezas son lo suficientemente peque?as. Un consejo importante es mantener el equilibrio entre la cantidad de carne y verduras, incluso para que una no domine a la otra, porque hacer moo goo gai pan se trata en parte de manejar el equilibrio de textura y sabor. Esto puede ser especialmente cierto cuando se trabaja con hongos secos y reconstituidos, que pueden tener un sabor mucho m?s intenso que los frescos.
La t?cnica de cocci?n utilizada para hacer moo goo gai pan tambi?n puede marcar una gran diferencia. Al igual que muchas recetas de salteados, se debe cocinar r?pidamente a fuego alto por etapas. Cuando un elemento, como el pollo, se cocina, generalmente se retira de la sart?n mientras se cocina el siguiente elemento. Al final de la cocci?n, todo se devuelve a la sart?n con la salsa y se calienta r?pidamente, despu?s de lo cual se puede servir muy caliente sobre arroz blanco.