Un cuchillo de banco es un utensilio de cocina, que a menudo se usa para hornear, que generalmente se usa para cortar, dividir, raspar y manipular la masa antes de hornear. A pesar del nombre, en algunos aspectos es m?s similar a una esp?tula, y generalmente consiste en una sola pieza de metal, de forma cuadrada o rectangular, conectada a un mango redondeado. El cuchillo se sostiene con una mano, sujetando el mango, y en lugar de extenderse desde la parte superior del mango, la «hoja» de metal sale por el costado. Se puede usar un cuchillo de banco para cortar la masa para dividir, separar la masa de una superficie de trabajo o ayudar a limpiar.
Tambi?n conocido por una serie de otros nombres, que incluyen un rascador de banco, un cuchillo de masa, un raspador de masa y un cortador de masa, un cuchillo de banco generalmente consta de solo dos piezas. Estos son el mango del cuchillo y la cuchilla en s?. La cuchilla es una pieza ?nica de metal s?lido que generalmente tiene el grosor de un cuchillo para carne o un cuchillo de chef. Aunque podr?a usarse un cuchillo de banco m?s delgado, si la cuchilla es demasiado delgada, se doblar? bajo el peso de la masa o se romper? mientras raspa.
El mango de un cuchillo de banco generalmente es de madera y est? firmemente conectado a la hoja del cuchillo. Si bien la cuchilla no es realmente afilada, especialmente cuando se compara con un cuchillo de chef o un implemento similar, es m?s como un cuchillo de mantequilla y a?n puede cortar objetos blandos. El filo de la cuchilla de banco se puede usar para separar la masa limpia y r?pidamente, por lo que es ideal para dividir un pedazo grande de masa en panes individuales o rondas para hacer rollos. Cuando la masa pegajosa se trabaja sobre una superficie como madera, m?rmol o una encimera laminada, puede adherirse f?cilmente. Esto hace que una cuchilla de banco sea ideal para meterse debajo de la masa y sacarla de estas superficies m?s f?cilmente que los dedos.
Tambi?n se puede usar un cuchillo de banco despu?s de que la masa se haya preparado para limpiar el ?rea de trabajo. Incluso con el prodigioso florecimiento de las superficies de trabajo, la masa a menudo puede adherirse a la superficie y limpiar m?rmol o laminado con masa o harina h?meda pegada puede ser dif?cil. El borde de estos cuchillos de banco se puede usar para raspar el material de la superficie, que luego se puede limpiar y limpiar m?s f?cilmente. Esto hace que los cuchillos de banco sean una tremenda «multitarea» en la cocina y una herramienta ?til tanto para panaderos dom?sticos como profesionales.