Un cuchillo de banco es un utensilio de cocina, que a menudo se usa para hornear, que generalmente se usa para cortar, dividir, raspar y manipular la masa antes de hornear. A pesar del nombre, en algunos aspectos es más similar a una espátula, y generalmente consiste en una sola pieza de metal, de forma cuadrada o rectangular, conectada a un mango redondeado. El cuchillo se sostiene con una mano, sujetando el mango, y en lugar de extenderse desde la parte superior del mango, la “hoja” de metal sale por el costado. Se puede usar un cuchillo de banco para cortar la masa para dividir, separar la masa de una superficie de trabajo o ayudar a limpiar.
También conocido por una serie de otros nombres, que incluyen un rascador de banco, un cuchillo de masa, un raspador de masa y un cortador de masa, un cuchillo de banco generalmente consta de solo dos piezas. Estos son el mango del cuchillo y la cuchilla en sí. La cuchilla es una pieza única de metal sólido que generalmente tiene el grosor de un cuchillo para carne o un cuchillo de chef. Aunque podría usarse un cuchillo de banco más delgado, si la cuchilla es demasiado delgada, se doblará bajo el peso de la masa o se romperá mientras raspa.
El mango de un cuchillo de banco generalmente es de madera y está firmemente conectado a la hoja del cuchillo. Si bien la cuchilla no es realmente afilada, especialmente cuando se compara con un cuchillo de chef o un implemento similar, es más como un cuchillo de mantequilla y aún puede cortar objetos blandos. El filo de la cuchilla de banco se puede usar para separar la masa limpia y rápidamente, por lo que es ideal para dividir un pedazo grande de masa en panes individuales o rondas para hacer rollos. Cuando la masa pegajosa se trabaja sobre una superficie como madera, mármol o una encimera laminada, puede adherirse fácilmente. Esto hace que una cuchilla de banco sea ideal para meterse debajo de la masa y sacarla de estas superficies más fácilmente que los dedos.
También se puede usar un cuchillo de banco después de que la masa se haya preparado para limpiar el área de trabajo. Incluso con el prodigioso florecimiento de las superficies de trabajo, la masa a menudo puede adherirse a la superficie y limpiar mármol o laminado con masa o harina húmeda pegada puede ser difícil. El borde de estos cuchillos de banco se puede usar para raspar el material de la superficie, que luego se puede limpiar y limpiar más fácilmente. Esto hace que los cuchillos de banco sean una tremenda “multitarea” en la cocina y una herramienta útil tanto para panaderos domésticos como profesionales.