Un dacquoise es una especie de pastel de postre. La versión estándar está hecha con capas de merengue de almendras y avellanas con crema batida o de mantequilla. Dacquoise también puede referirse al merengue de nueces. Muchos tipos diferentes de pasteles de postre incluyen el término dacquoise en el nombre, y estos generalmente también identifican otros sabores principales. Las combinaciones de sabor comunes incluyen frambuesa, caramelo y café.
La construcción de casi todos los pasteles de dacquoise es muy similar. Las capas de merengue, crema y otras coberturas se preparan por separado y luego se montan en el plato de presentación, a veces con un recubrimiento de glaseado. El pastel resultante se enfría y se sirve. Si bien la dacquoise se llama típicamente un pastel debido a su forma y apariencia, generalmente se dice que su textura y sabor tienen más en común con los dulces. A pesar de que la mayoría de estos pasteles tienen un parecido relativo entre sí, no hay garantía de que un postre llamado dacquoise tenga un sabor similar a cualquier otro debido a la relativa flexibilidad del término.
Para hacer una dacquiose, el primer paso es hacer el merengue, que es principalmente claras de huevo y azúcar. Las capas de merengue se preparan colocando discos de merengue en un pergamino con mantequilla utilizando una bolsa de repostería. Estos discos se hornean en el horno hasta que estén secos al tacto. Después de que el horno se haya enfriado con los discos adentro, estos se reservan. Aunque los discos son la forma más popular para este pastel, también hay otras formas populares como los rectángulos.
La crema que se usa entre los discos de merengue depende en gran medida del panadero. La crema de mantequilla, que es una opción popular y tradicional, generalmente está hecha de mantequilla, azúcar y huevos. Se pueden agregar otros sabores a la crema de mantequilla como último paso. O se pueden usar muchos otros rellenos suaves y cremosos en lugar de crema de mantequilla. La crema también puede dejarse completamente a favor de otro ingrediente blando.
Ganache es una de las adiciones más populares a estos dos componentes básicos. Las nueces tostadas o el chocolate derretido también se usan con frecuencia para decorar. Una vez que se han terminado los componentes, la estratificación generalmente está diseñada para crear una apariencia estéticamente agradable una vez que se corta el pastel. Es importante tener una capa de relleno entre las capas de merengue, por lo que la cantidad de relleno necesaria depende de cuántas capas de merengue se utilizarán. El atractivo del pastel terminado depende mucho más de la limpieza de la construcción final que de los métodos utilizados para hacer los componentes, por lo que este podría considerarse el paso más importante al hacer dacquoise.