Vorschmack es un plato mixto de carne y pescado particularmente identificado con Finlandia. Se pueden encontrar muchos platos similares en la cocina judía de Europa del Este y Rusia. Los ingredientes para vorschmack se cocinan en una mezcla servida como una especie de picadillo o paté. «Vorschmack» es una palabra alemana, pero el plato se llamó la atención culinaria cuando se introdujo en Finlandia a principios del siglo XX. A menudo se describe como salado y salado con un elemento agrio en el sabor complejo.
Carl Gustaf Emil Mannerheim, que había servido en el ejército imperial ruso, trajo una receta para vorschmack con él cuando regresó a Finlandia desde Rusia después de la revolución rusa de 1917. Mannerheim, una de las figuras más prominentes de la historia finlandesa, puede haber encontrado el plato por primera vez en Varsovia, Polonia o durante su estadía en Rusia. Al llegar a Finlandia, le llevó la receta al chef del restaurante Savoy en Helsinki; vorschmack ha sido un plato distintivo en el restaurante del hotel desde entonces.
La receta de Mannerheim utilizaba una mezcla de cordero y ternera. Las carnes, junto con las cebollas, se tuestan hasta que estén bien hechas, luego se pica y se mezcla con arenque en escabeche, ajo y anchoas. Se agrega agua a la mezcla y se cuece lentamente a fuego lento hasta que esté muy suave y completamente mezclada. Después de humedecerlo bien con salsa, el plato se sirve caliente.
Hay muchas variaciones en las recetas de vorschmack. Algunos usan solo carne de res en lugar de una mezcla de carnes. Muchas recetas requieren vino o coñac. El tomate y el vinagre son otros ingredientes utilizados en algunas recetas. Otra posible adición son las manzanas agrias.
Las recetas para el plato generalmente no incluyen muchas hierbas o especias, ya que el arenque en escabeche está muy condimentado y proporciona sabor a toda la mezcla. El arenque en escabeche y las anchoas son muy salados, por lo que la sal se agrega con moderación o no se agrega. Los condimentos más comúnmente agregados son pimienta negra molida y pimienta de Jamaica. Algunas recetas usan caldo de carne en lugar de agua.
Vorschmack generalmente se sirve como un plato caliente, ya sea como aperitivo o plato principal. Otros usos comunes son como aperitivo frío o para untar pan. Está disponible como producto preempacado en Finlandia y en tiendas especializadas en otros países.
Como plato caliente, el vorschmack a menudo se coloca en el horno en el plato de servir hasta que se forme una costra ligera en la parte superior. Por lo general, se sirve con papas y remolacha en escabeche. La crema agria generalmente se ofrece como cobertura.