Gheimeh es un tipo de guiso iraní de guisantes que a menudo incluye cordero o carne de res. Generalmente servido con arroz blanco, el gheimeh también se adorna con papas fritas caseras. También conocido como khoresht gheimeh, este guiso se considera un plato popular en la cocina persa.
Los guisantes amarillos siempre se incluyen en gheimeh. Los guisantes se remojan durante unas horas antes de cocinarlos. Además, el cordero es la carne habitual que se agrega a este estofado, aunque también se puede usar carne de res. La ternera también es una opción de carne, pero rara vez se agrega. Alternativamente, el elemento carne puede omitirse por completo.
Las limas secas casi siempre se incluyen en gheimeh. El jugo de lima se puede sustituir si no hay limas secas disponibles, pero el plato auténtico incluirá las limas reales. Ocasionalmente, las recetas pueden sugerir el uso de limones secos.
Cebollas, papas y pasta de tomate también son ingredientes esenciales. Las papas se cortan en tiras largas y delgadas y se fríen para hacer papas fritas. Puré o tomates triturados pueden ser sustituidos por la pasta.
Relativamente pocas especias se agregan a gheimeh. La cúrcuma, además de la sal y la pimienta, puede ser la única especia incluida en algunas versiones. A veces también se agrega pimentón o canela. Ocasionalmente, se puede usar azafrán en lugar de cúrcuma.
Para hacer gheimeh, las cebollas se fríen en aceite, y luego la carne, cortada en trozos, se dora en la misma sartén. Luego, se agrega agua y la carne se deja hervir a fuego lento durante aproximadamente una hora. Una vez que se completa la cocción a fuego lento, se agregan las limas, los guisantes y la pasta de tomate, junto con las especias. Si se usa jugo de lima en lugar de limas, se incluye al final del proceso de cocción. Algunas recetas agregarán las limas secas, o limones, al final también.
Alternativamente, los guisantes se pueden cocinar antes de agregarlos al estofado. Para cocinar por separado, los guisantes se hierven en agua hasta que comienzan a ablandarse. Cuando los guisantes se cocinan primero, se agregan solo cerca del final del proceso de cocción, después de que la carne esté tierna. El guiso se cocina lo suficiente como para espesar.
Crear las papas fritas caseras es un proceso bastante simple. Las papas se pelan y luego se cortan en rodajas finas antes de agregarlas a una olla grande llena de aceite de cocina caliente. Una vez doradas y crujientes, las papas fritas se retiran del aceite y se dejan escurrir sobre una toalla de papel. Una vez que el estofado se completa y se coloca en platos individuales, las papas fritas se colocan encima para decorar.