El tempeh y el tofu son fuentes vers?tiles de prote?nas veganas hechas de frijoles de soya procesados. Aunque el tempeh y el tofu se originan en la misma planta, se someten a dos procesos diferentes para dar como resultado productos distintos. La opci?n menos procesada es el tempeh, que tiene un ligero sabor a nuez, es m?s rico en prote?nas y fibra, y tiene una textura m?s firme y seca que el tofu. El tofu es suave y casi ins?pido, y est? empacado en agua para mantener el producto h?medo. Tanto el tempeh como el tofu son sustituciones comunes de prote?nas animales en la cocina vegana y vegetariana.
Las diferencias entre tempeh y tofu provienen de c?mo se hacen. Para hacer tempeh, la soya cocida y sin c?scara se fermenta con una bacteria o agente de cultivo. El tempeh casero se puede producir comprando un iniciador de tempeh que contiene la cepa correcta de bacterias para el proceso de fermentaci?n. Fermentar la soya para hacer tempeh es similar a introducir cultivos vivos en la leche para hacer yogurt. Despu?s de mantener la mezcla de soya y bacterias a una temperatura de aproximadamente 86 grados Fahrenheit (aproximadamente 30 grados Celsius) durante aproximadamente 24 horas, el tempeh est? completo.
Mientras que hacer tempeh es an?logo al proceso de fabricaci?n de yogurt, hacer tofu es an?logo a hacer queso. En lugar de fermentar la soya entera como con tempeh, el tofu se prepara cuajando la leche de soja y comprimiendo las cuajadas en bloques. La leche de soya fresca se mezcla con un agente espesante llamado coagulante y luego se calienta hasta que la leche se cuaja. Las cuajadas se recogen y se separan del exceso de l?quido y luego se presionan en tortas o bloques. El tofu est? disponible en varias texturas diferentes, desde el tofu de seda m?s suave hasta el tofu extra firme m?s denso y s?lido.
Algunas diferencias muy notables entre tempeh y tofu son el sabor y la textura. Si bien ambos productos son suaves, el tempeh tiene un ligero sabor a nuez o terroso. Por el contrario, el tofu es casi completamente soso e ins?pido. Tanto el tempeh como el tofu dependen de los otros ingredientes con los que se cocinan para darles sabor, y act?an como esponjas para absorber los condimentos o salsas con los que se preparan. En general, el tempeh tiene una consistencia m?s firme y seca, mientras que el tofu es suave y h?medo y debe almacenarse en agua para evitar que se seque.
Aunque el tempeh y el tofu son fuentes importantes de prote?nas, el tempeh generalmente tiene m?s prote?nas, ya que se deriva directamente de la soya, no de la leche de soya. Del mismo modo, el tempeh tambi?n tiene m?s fibra que el tofu porque est? menos procesado y hecho de granos enteros. En t?rminos de calor?as, el tofu es casi la mitad de calor?as que el tempeh, pero ambos tienen menos grasa y calor?as que sus equivalentes de prote?nas animales.
El tofu se puede empacar y comprar de dos maneras. El tofu de seda a menudo se empaqueta herm?ticamente en cart?n sin agua y se almacena a temperatura ambiente. El tofu firme y extra firme generalmente se encuentra en peque?os bloques sumergidos completamente en agua para evitar que se sequen. El tempeh generalmente se vende en tiras planas de aproximadamente 8 pulgadas (unos 20 cm) de largo.