Para cualquiera que sea aficionado a las judías verdes de estilo occidental, encontrarse con la judía larga china puede parecer descubrir una súper judía. Sabrosos y fáciles de preparar, pueden ser una excelente manera de alejarse de los mismos vegetales verdes viejos y agregar algo de variedad a las comidas diarias.
Uno de los principales factores que distinguen al frijol chino largo de los ejotes norteamericanos es la longitud. Capaces de crecer hasta longitudes de 3 pies (0.9 m), la mayoría de las personas recomiendan cosechar y preparar los frijoles cuando no midan más de 20 pulgadas (0.5 m). Si bien es cierto que los frijoles asiáticos más largos son algo más duros, les va muy bien si la idea es usarlos en algún tipo de cazuela. Incluso cuando son más largos y más duros, estos granos tienden a tener una textura más suave que las variedades estadounidenses de granos verdes, pero igual de llenos.
El color del frijol largo chino varía un poco, de un verde pálido a un verde muy profundo casi bosque. En cuanto al sabor, la mayoría de los tipos tienen un sabor muy similar a las judías verdes occidentales, y se pueden usar de muchas de las mismas maneras. Un uso popular para ellos es como ingrediente en un vegetal salteado. Por lo general, el frijol se cortará en secciones de 3 a 5 pulgadas (7,62 a 12,7 cm) de longitud y se combinará con rodajas de zanahorias y berenjenas.
El escaldado es una excelente manera de preparar el frijol largo chino, ya que el proceso ayuda a resaltar su sabor. Un modo de preparación consiste en blanquear los segmentos de frijoles, luego freírlos ligeramente con una pequeña cantidad de aceite de oliva infundido con ajo. Debido a que absorben los sabores fácilmente, freír los frijoles a fuego lento durante 15 minutos más o menos permitirá que los sabores del aceite se mezclen con el sabor natural del frijol, creando una sabrosa guarnición.
El frijol largo chino también funciona muy bien en sopas. El color verde oscuro de algunos de los frijoles será una adición atractiva a la sopa de verduras con una base de tomate, especialmente cuando se combina con la naranja brillante de las zanahorias y el amarillo vibrante del maíz integral. Una cosa a tener en cuenta es que los frijoles tienden a ablandarse mucho más rápido que los ejotes norteamericanos, por lo que es una buena idea no agregarlos hasta la última media hora en que la sopa se deja hervir a fuego lento.
Con un sabor agradable y un color profundo, los frijoles largos chinos son una excelente manera de vestir algunas recetas favoritas que requieren judías verdes. Como complemento de todo tipo de carnes y verduras, encontrarán fácilmente un lugar en cualquier mesa.