Las alitas de pollo glaseadas son un plato de alitas de pollo enteras cocidas o secciones de alitas, cubiertas con algún tipo de glaseado, que puede variar mucho de una receta a otra. Un glaseado es generalmente una salsa muy sabrosa, espesa o incluso pegajosa que se adhiere a la comida. Las alas pueden estar empanadas o sin pan, y el glaseado puede ser dulce, salado, picante o picante. Algunos esmaltes comunes para las alitas de pollo glaseadas son la barbacoa, el bourbon y la pimienta chipotle, pero hay cientos de diferentes esmaltes posibles y cada cocinero tiene su favorito. Las alitas de pollo glaseadas también pueden referirse a un producto crudo congelado que ha sido cubierto con un glaseado muy fino de hielo durante el procesamiento para evitar que las alitas se peguen durante el envío y el almacenamiento.
Las alitas de pollo son muy populares, especialmente en los Estados Unidos. Las alitas de pollo glaseadas se pueden cocinar de varias maneras, ya que es la aplicación del glaseado lo que las califica como tales en lugar del método por el cual se cocinan. Pueden ser empanados o sin pan y fritos u horneados. La fritura es el método más común para cocinar alitas de pollo empanadas y sin empanizar.
Una vez cocidas, las alitas se cubren con una salsa espesa llamada glaseado, que se adhiere al pollo. Los esmaltes varían en carácter, pero generalmente son gruesos y a menudo un poco pegajosos debido a la presencia de azúcar. Muchos esmaltes estilo barbacoa, miel o bourbon son algo dulces y pueden tener esta característica. Los esmaltes también pueden ser salados o picantes, dependiendo de la receta, pero generalmente son bastante sabrosos.
Tanto las alas empanadas como las no empanadas se adaptan bien al acristalamiento. Las alas empanadas absorben una mayor cantidad de esmalte, lo que aumenta el sabor, pero incluso las alas sin empastar tienen una buena cantidad de esmalte si es espeso o se adhiere bien. Algunas recetas pueden requerir que las alitas se cocinen parcial o incluso completamente después de la aplicación del esmalte, que adquiere su carácter espeso y pegajoso durante el proceso de cocción. Las alitas al horno con salsa barbacoa son un ejemplo de este tipo de receta.
Los glaseados para alitas de pollo glaseadas pueden variar mucho, dependiendo de la receta, pero ciertos tipos de glaseado son comunes. Los esmaltes tienden a tener un elemento de dulzura porque los azúcares cocidos ayudan a que el esmalte se adhiera a las alas. Por esta razón, los esmaltes de barbacoa, los esmaltes a base de miel y los esmaltes de bourbon son los favoritos de muchos cocineros y de aquellos a quienes les gusta comer alitas. Los sabores salados y picantes también son temas comunes en los esmaltes para alas, y algunos esmaltes de alas pueden ser extremadamente calientes.