Cada a?o, peque?os y grandes restauradores, granjeros y fabricantes de alimentos gastan miles de millones de d?lares debido a enfermedades transmitidas por alimentos. La mayor?a de estas enfermedades pueden evitarse mediante buenas pr?cticas de saneamiento. La certificaci?n de saneamiento del servicio de alimentos garantiza que los empleados de la industria de servicios de alimentos no solo son conscientes de los peligros de las enfermedades transmitidas por los alimentos, sino que tambi?n se comprometen a proporcionar servicios a trav?s de pr?cticas sanitarias y seguras.
Para obtener esta certificaci?n, un individuo deber? asistir a una clase de saneamiento de alimentos. Las clases pueden variar en longitud, duraci?n y ubicaci?n; algunos se completan en 2 a 3 d?as, mientras que otros tardan una semana o incluso un mes. Generalmente se cubre una variedad de temas, que incluyen los siguientes:
Zonas de peligro: Esto indica la temperatura a la que es m?s probable que los alimentos tengan bacterias. Aunque los diferentes lugares establecen el rango de la zona de peligro de manera ligeramente diferente, la mayor?a de los expertos en salud dicen que est? entre 40 ? y 140 ? F (4 ? a 60 ? C).
Temperaturas de mantenimiento: los restaurantes y establecimientos de comida preparan alimentos fr?os y calientes, y lo mantienen antes de servir a una temperatura espec?fica. Estos n?meros variar?n de acuerdo con las regulaciones locales, pero la mayor?a de los expertos dicen que las temperaturas de mantenimiento en caliente deben estar por encima de 135 ? F (57 ? C), y las temperaturas de refrigeraci?n o mantenimiento en fr?o deben estar por debajo de 40 ? F (4 ? C).
Pr?cticas de servicio seguro: un componente importante de la certificaci?n de saneamiento del servicio de alimentos es ense?ar buenos comportamientos de higiene personal. A los trabajadores de alimentos se les ense?a a lavarse las manos a fondo y con frecuencia, y a minimizar el contacto de las manos desnudas. Tambi?n se enfatiza continuamente que los trabajadores no deben presentarse a trabajar cuando est?n enfermos.
Contaminaci?n cruzada: se refiere a pr?cticas que pueden contaminar los alimentos accidentalmente. Los ejemplos incluyen el uso de una tabla de cortar para m?ltiples prop?sitos sin lavarla adecuadamente o usar un cuchillo o rebanador sin desinfectar adecuadamente entre los art?culos.
Identificaci?n de alimentos peligrosos: Se les ense?a a los estudiantes qu? alimentos tienen m?s probabilidades de enfermar a las personas. El arroz es uno de los alimentos m?s peligrosos para mantener, debido a su susceptibilidad al botulismo. Otros alimentos peligrosos incluyen l?cteos, huevos y carnes.
Temperaturas de cocci?n: para obtener la certificaci?n de saneamiento del servicio de alimentos, los estudiantes deben conocer las temperaturas de cocci?n requeridas para los alimentos. Nuevamente, este n?mero variar? seg?n la ubicaci?n, pero en general, las aves de corral deben tener una temperatura interna de 165 ? F (74 ? C), la carne de res y de cerdo deben alcanzar 145 ? F (63 ? C), la carne molida 155 ? F (68 ? C) C) y pescar a 145 ? F (63 ? C).
En los Estados Unidos, la regulaci?n gubernamental de los alimentos existe en tres niveles: local, estatal y federal. A nivel estatal y local, los inspectores del departamento de salud y los reguladores comerciales pueden compartir deberes comunes o formular est?ndares conjuntos de pr?ctica. A nivel federal se encuentra el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) y la Administraci?n de Alimentos y Medicamentos (FDA). Todos los gobiernos requieren alg?n nivel de certificaci?n para los empleados de la industria alimentaria. En algunos casos, solo el gerente o el propietario deben estar certificados, pero en otros estados, todos los empleados deben recibir capacitaci?n b?sica en seguridad alimentaria.