Una antorcha de cocina es un utensilio de cocina que está diseñado para aplicar calor intenso y uniforme a una variedad de alimentos para fines de acabado. El utensilio es especialmente útil para los panaderos especialmente, aunque una antorcha de cocción también puede ser útil para otros cocineros. Algunos cocineros se refieren al dispositivo como una antorcha culinaria. Muchas tiendas de suministros de cocina venden antorchas de cocción junto con piezas de repuesto y combustible, y también se pueden pedir por pedido especial.
Una antorcha de cocción básica tiene una cámara llena de combustible inflamable como el butano, y una boquilla con sílex u otro dispositivo de encendido. Cuando se enciende la antorcha de cocción, una pequeña llama emerge de la boquilla. La mayoría de las antorchas de cocción son ajustables, de modo que el calor y el tamaño de la llama pueden variar, y la llama generalmente funciona continuamente hasta que se apaga la antorcha.
En la mayoría de los casos, una antorcha de cocina tiene una base o base para que pueda almacenarse en posición vertical cuando no se usa. El almacenamiento vertical evita la filtración de combustible y también asegura que los contadores no se dañen con la punta caliente. Por lo general, también se integra una seguridad, de modo que la antorcha de cocción no se activa accidentalmente, y un mango de agarre frío asegura que el chef pueda sostener la antorcha de cocción cómodamente. Cuando la antorcha se queda sin combustible, se puede introducir un recipiente nuevo o se puede llenar la cámara directamente.
De todos los alimentos terminados con una antorcha, la crema brulee es probablemente la más famosa. El alto calor carameliza el azúcar en la parte superior, convirtiéndolo en una corteza crujiente y sabrosa. Otros productos horneados, como los merengues, también se pueden terminar con una antorcha de cocción, y algunos cocineros usan la antorcha para agregar brillo a los postres de chocolate, terminar Alaska horneada o calentar brevemente la superficie de otros dulces y pasteles. El acabado térmico es crucial para muchos postres, por lo que una antorcha de cocina es una herramienta vital para las personas que trabajan en postres.
También hay usos sabrosos para una antorcha de cocina. Se puede usar para dorar brevemente carnes y asados, derretir el queso en sopas y gratinados, o agregar un acabado rápido a los guisos y otros platos horneados. Una antorcha de cocción también produce excelentes verduras ennegrecidas, y puede usarse para marchitar brevemente verduras para ensaladas y otros platos.
Al igual que con cualquier herramienta de cocina que produzca calor, una antorcha de cocción debe manipularse con cuidado. El área alrededor de la boquilla puede calentarse bastante, por lo que los cocineros deben tener esto en cuenta cuando trabajen con una. Además, las antorchas de cocina deben mantenerse fuera del alcance de los niños y las personas que no tienen experiencia con ellas, para evitar lesiones desafortunadas.