Las hamburguesas de carne de Kobe est?n en el extremo de lujo del mercado de hamburguesas. Hecho de carne molida de res de una raza japonesa de ganado llamado Wagyu, las hamburguesas son compradas por clientes que quieren lo que consideran carne de muy alta calidad. La carne Wagyu tiene un veteado distintivamente fuerte y un color muy rojo. La diferencia en el sabor entre la carne de Kobe y la carne de res regular, dicen los conocedores, se debe a la forma en que se cr?a el ganado, que puede incluir una dieta de cerveza y granos, y masajes regulares para los animales.
El origen de la carne se encuentra en una parte de Jap?n llamada Hyogo, que tiene una ciudad capital llamada Kobe. El tipo de ganado que produce la carne, Wagyu, incluye las razas japonesa Black, Brown, Polled y Shorthorn. Es el negro japon?s, m?s espec?ficamente el subgrupo Tajima, la fuente de la carne de Kobe. Todas las vacas Wagyu originalmente ten?an vacas europeas y ganado salvaje japon?s como antepasados.
T?cnicamente, la carne de Kobe es de ganado japon?s, pero en el mercado mundial, el nombre tambi?n puede referirse a la carne Wagyu de otros pa?ses, como los EE. UU. El mercado de carne de estas vacas es global, con un cliente objetivo de restaurantes caros y personas que puede permitirse pagar diez veces m?s por las hamburguesas de carne Kobe que las hamburguesas hechas de ganado com?n. La legendaria vida de lujo del ganado Wagyu, junto con las caracter?sticas de la carne, refuerza la costosa imagen de la carne.
Una caracter?stica definitoria de la carne de Kobe es que tiene una gran cantidad de marmoleado en la carne, donde la grasa atraviesa la carne, y la carne en s? es de un color rojo fuerte. Se supone que el masaje del ganado, supuestamente con vino de arroz japon?s, aumenta el marmoleado y distribuye la grasa de manera uniforme en toda la carne. Los defensores del masaje tambi?n dicen que el ganado vacuno relajado y feliz tiene carne m?s sabrosa, ya que las hormonas del estr?s son m?s bajas de lo normal en el cuerpo. Por lo general, el ganado Wagyu recibe alimentos especiales que ayudan a mejorar la carne, como los granos y, a veces, la cerveza.
Los japoneses comen carne de res Kobe cruda y ligeramente cocida. Los expertos dicen que los filetes de Kobe solo requieren de un corte en el exterior y no deben cocinarse m?s de lo medio. Cocinar m?s que esto aparentemente libera la grasa que le da el sabor y la ternura a la carne. Es posible que no sea necesario cocinar las hamburguesas de carne de Kobe, seg?n la preferencia, aunque la carne de res molida cruda puede albergar bacterias que pueden causar intoxicaci?n alimentaria, especialmente carne de res que no ha sido reci?n molida. La sal y la pimienta son adiciones comunes a las hamburguesas de carne Kobe para resaltar el sabor.
Por lo general, una hamburguesa de carne Kobe viene en una gran empanada en comparaci?n con las hamburguesas normales. Los acompa?amientos tradicionales de hamburguesas como la lechuga, el tomate y la mayonesa son adecuados para completar una hamburguesa de carne Kobe, pero si el dinero no es un problema, entonces pueden ser necesarios condimentos m?s lujosos. El aceite de trufa mezclado con mayonesa reci?n hecha es una opci?n popular.