Los muffins ingleses pertenecen a la familia de los panes de levadura que se fríen en una plancha, en lugar de hornearse. No se parecen a las magdalenas americanas convencionales, que están hechas de dulces, más pasteles. El interior de un panecillo inglés tiene una textura rugosa, con grandes agujeros causados por burbujas de gas que se expanden durante el proceso de cocción rápida. En general, un panecillo inglés se sirve partido, tostado y cubierto con mantequilla y mermelada.
Las identidades del bollo y el panecillo inglés a veces se confunden. Ambos están hechos de masas de levadura que se cocinan en una plancha. Sin embargo, las bolitas tienen una parte superior pálida y burbujeante, en lugar de la parte superior e inferior uniformes del panecillo inglés. Los bollos no se dividen por la mitad antes de comer, y están fuertemente asociados con la historia británica, a diferencia del panecillo inglés, que probablemente se desarrolló en los Estados Unidos a fines del siglo XIX.
Para retener el burbujeante interior de un panecillo inglés, se recomienda usar un tenedor para separar suavemente los dos lados del panecillo, en lugar de un cuchillo, lo que igualará la textura interna. La textura de un panecillo inglés es masticable, rica y densa. Muchos productores dragan sus muffins ingleses en harina de maíz antes de cocinarlos, para agregar textura al producto terminado. Los numerosos agujeros en el poroso muffin inglés también son trampas ideales para la mantequilla y los ingredientes.
Para hacer magdalenas inglesas en casa, disuelva un paquete de levadura en dos cucharadas de agua tibia. Agregue una taza de leche escaldada, junto con una cucharada de azúcar. Permita que la mezcla de levadura se pruebe durante unos 10 minutos, hasta que esté espumosa. Tamizar cuatro tazas de harina en un tazón con una cucharadita de sal y hacer un agujero en el medio para la mezcla líquida. Agregue el líquido y mezcle la masa de muffins ingleses hasta que se separe de los lados del tazón, agregando una fracción de harina o agua según sea necesario. Amasar la masa hasta que esté elástica y dejarla reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, lo que debería tomar alrededor de 45 minutos.
Extienda la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga un grosor de aproximadamente ½ pulgada (1.25 centímetros). Corta los moldes de panecillos ingleses con aros de panecillos o moldes redondos para galletas, y transfiérelos a las bandejas engrasadas para que se levanten durante unos 30 minutos, sumergiéndolos ligeramente en harina de maíz si quieres una textura granulada. Cocine los panecillos ingleses en una plancha caliente y engrasada, girando a la mitad para que ambos lados estén dorados. Los muffins ingleses se pueden separar después de cocinarlos y comerlos calientes, o enfriarlos en una rejilla y almacenarlos hasta por tres días en un recipiente hermético.