La secci?n de pechuga de una vaca se corta entre los v?stagos frontales, o las piernas, justo debajo del mandril primario de los hombros y el cuello. Aunque los carniceros recomiendan regularmente que la pechuga se cocine con un m?todo «bajo y lento», a base de humedad, otros crean una pechuga ahumada con efectos que hacen rodar los ojos, que requieren no solo un roce seco sino tambi?n un rociado regular en lo que se conoce como salsa de trapeador . Si bien los ingredientes para un trapeador de pechuga var?an seg?n el chef, algunos ingredientes comunes son vinagre, aceite, cerveza, jugo de c?tricos y salsa Worcerstershire, junto con una mezcla de especias que aumentan el sabor como la mostaza, el ajo, la cebolla, el comino, la sal y la pimienta.
De acuerdo con una tabla de corte de carne producida por la Asociaci?n Nacional de Ganado Vacuno y la Junta de Ganado Vacuno, la pechuga se considera magra, lo que significa que no contiene m?s de 10 g de grasa total. Estas asociaciones de la industria ganadera aconsejan a los chefs que utilicen una olla de cocci?n lenta o un horno holand?s para hacer un tierno asado. Esto es v?lido para las variedades ordinarias y en escabeche o de carne en conserva. Cualquier otro m?todo requerir? un abundante frote seco y un trapeador de pechuga para sellar el sabor y ablandar la carne.
La salsa se puede comprar como un adobo de carne en las tiendas o batirse usando una variedad de recetas est?ndar. Algunos encuentran que la complejidad de un trapeador de falda adecuado no vale el tiempo de preparaci?n. Otros aceptan el desaf?o, copiando uno de un experto culinario establecido.
El trapeador de pechuga del chef de Food Network, Bobbie Flay, disponible en el sitio web de la red, consiste en cerveza, caf?, vinagre de sidra, aceite, caldo y Worcestershire, as? como sal, pimienta y salsa picante al gusto. Los ingredientes se mezclan y luego se cepillan sobre la falda durante todo el proceso de cocci?n. Sin embargo, esto no significa que no ser? necesario sazonar la carne con anticipaci?n. Flay tambi?n frota una mezcla de sal, pimienta, piment?n, chile en polvo, or?gano, az?car morena y cebolla en polvo en la carne antes de que cualquier trapeador de pechuga la toque.
Un trapeador tentador podr?a significar la diferencia entre ganar y perder una competencia de barbacoa, o entre ganar o perder la adoraci?n de los invitados a la cena. Si se ba?a regularmente en el trapeador, una pechuga deber?a sobrevivir a una cocci?n a fuego lento en un ahumador. Los resultados a?n pueden ser tiernos y sabrosos en lugar de duros y sosos, siempre y cuando el trapeador se cepille cada media hora m?s o menos, para una cocci?n larga y a fuego lento que puede tomar varias horas que infunden sabor.