Un tipo de comida campesina alemana, un pickert es un panqueque de papa o bola de masa gruesa que se fríe. Los piquetes se sirven como guarnición o plato principal, y generalmente se sirven con algún tipo de jarabe, salchicha de hígado o café. Aunque las recetas para este plato son muy variadas, las dos variaciones principales se denominan kastenpickert y lappenpickert.
De Westfalia, kastenpickert se hace con levadura y papas. La leche, el azúcar, los huevos y la harina también son ingredientes necesarios. Las pasas generalmente se incluyen, pero pueden omitirse. La sal es generalmente el único otro condimento agregado.
Para hacer kastenpickerts, las papas se rallan y el líquido resultante se desecha. Luego, la leche se calienta y se usa para disolver la levadura. Una vez que la mezcla de levadura es burbujeante, las papas y la harina se combinan con la mezcla. Después de que todos los ingredientes se combinan completamente, se permite que la masa se eleve al doble de su tamaño. Algunas versiones sugieren espolvorear las pasas en la harina y agregarlas a la masa antes de que se levante, otras, después.
Luego, la masa se coloca en una sartén engrasada y se deja subir nuevamente, generalmente a aproximadamente un tercio de su tamaño. La masa se hornea durante dos horas y luego se deja enfriar. Una vez enfriado, el piquete se corta en rodajas y luego se fríe en aceite o mantequilla. Los piquetes terminados son crujientes y de color dorado.
Por el contrario, lappenpickert no utiliza levadura. Además de las papas, los huevos, la harina para todo uso y la sal son los únicos ingredientes completamente consistentes en todas las recetas. Siempre se incluye leche o crema agria. También se pueden agregar cebollas, ajo y cebollín.
Al igual que los kastenpickerts, los lappenpickerts requieren que las papas se pelen, rallen y escurran de todo el exceso de líquido. Si se usan cebollas, también se pelan y rallan. El ajo está triturado. Para hacer lappenpickerts, todos los ingredientes se mezclan completamente en un tazón hasta que se forme una masa espesa. Luego, los panqueques gruesos y aproximadamente circulares se vierten en una sartén engrasada y se fríen por ambos lados.
Ambas versiones de pickerts pueden incluir migas de pan también. En kastenpickerts, las migas de pan se espolvorean sobre la parte superior antes de hornear. Lappenpickerts mezcla las migajas en la masa con el resto de los ingredientes.
Se puede usar una variedad de aceites para freír los piquetes. Se puede usar aceite de girasol, vegetal o incluso de ensalada. La mantequilla también es una alternativa común al petróleo.
Los piquetes se pueden servir con muchos ingredientes o acompañamientos diferentes. Kastenpickerts se sirven tradicionalmente con salchicha de hígado. La leche con azúcar y canela, el jarabe de remolacha azucarera o la salsa de manzana también se pueden servir con estos panqueques.