Un tipo de comida campesina alemana, un pickert es un panqueque de papa o bola de masa gruesa que se fr?e. Los piquetes se sirven como guarnici?n o plato principal, y generalmente se sirven con alg?n tipo de jarabe, salchicha de h?gado o caf?. Aunque las recetas para este plato son muy variadas, las dos variaciones principales se denominan kastenpickert y lappenpickert.
De Westfalia, kastenpickert se hace con levadura y papas. La leche, el az?car, los huevos y la harina tambi?n son ingredientes necesarios. Las pasas generalmente se incluyen, pero pueden omitirse. La sal es generalmente el ?nico otro condimento agregado.
Para hacer kastenpickerts, las papas se rallan y el l?quido resultante se desecha. Luego, la leche se calienta y se usa para disolver la levadura. Una vez que la mezcla de levadura es burbujeante, las papas y la harina se combinan con la mezcla. Despu?s de que todos los ingredientes se combinan completamente, se permite que la masa se eleve al doble de su tama?o. Algunas versiones sugieren espolvorear las pasas en la harina y agregarlas a la masa antes de que se levante, otras, despu?s.
Luego, la masa se coloca en una sart?n engrasada y se deja subir nuevamente, generalmente a aproximadamente un tercio de su tama?o. La masa se hornea durante dos horas y luego se deja enfriar. Una vez enfriado, el piquete se corta en rodajas y luego se fr?e en aceite o mantequilla. Los piquetes terminados son crujientes y de color dorado.
Por el contrario, lappenpickert no utiliza levadura. Adem?s de las papas, los huevos, la harina para todo uso y la sal son los ?nicos ingredientes completamente consistentes en todas las recetas. Siempre se incluye leche o crema agria. Tambi?n se pueden agregar cebollas, ajo y ceboll?n.
Al igual que los kastenpickerts, los lappenpickerts requieren que las papas se pelen, rallen y escurran de todo el exceso de l?quido. Si se usan cebollas, tambi?n se pelan y rallan. El ajo est? triturado. Para hacer lappenpickerts, todos los ingredientes se mezclan completamente en un taz?n hasta que se forme una masa espesa. Luego, los panqueques gruesos y aproximadamente circulares se vierten en una sart?n engrasada y se fr?en por ambos lados.
Ambas versiones de pickerts pueden incluir migas de pan tambi?n. En kastenpickerts, las migas de pan se espolvorean sobre la parte superior antes de hornear. Lappenpickerts mezcla las migajas en la masa con el resto de los ingredientes.
Se puede usar una variedad de aceites para fre?r los piquetes. Se puede usar aceite de girasol, vegetal o incluso de ensalada. La mantequilla tambi?n es una alternativa com?n al petr?leo.
Los piquetes se pueden servir con muchos ingredientes o acompa?amientos diferentes. Kastenpickerts se sirven tradicionalmente con salchicha de h?gado. La leche con az?car y canela, el jarabe de remolacha azucarera o la salsa de manzana tambi?n se pueden servir con estos panqueques.