Los coladores tienen un papel muy importante en la cocina. Estos utensilios de cocina son necesarios para ayudar a eliminar el exceso de líquido de un plato. Un tamis, que es un tipo de tamiz de tambor, actúa no solo como colador, sino también como molino de alimentos y rallador.
Un tamis tradicional está hecho de madera o metal, como el acero inoxidable. Un instrumento redondo que cuenta con un disco de malla, puede venir en diferentes tamaños. El diámetro de un tamis común varía de siete a 12 pulgadas (18 a 30 centímetros). En lugar de malla, algunos de estos instrumentos pueden presentar nylon o metal fino para colar y rallar.
Hecho de metal o madera, el tamis se usa a menudo en la cocina francesa e india. También conocido como chalni, el instrumento varía de un colador tradicional; en lugar de presentar un interior curvo en forma de cuenco, la parte de malla del filtro es plana. Esto permite al cocinero verter la comida que se cuela en la parte superior del dispositivo, empujándola con un mortero o un raspador para eliminar completamente su contenido líquido.
Los alimentos semi-viscosos se cuelan mejor con el tamiz del tambor. Los platos de arroz y frijoles en particular pueden reducir su contenido de agua con éxito con la herramienta. Las salsas a base de bayas se pueden alisar en texturas uniformes con el chalni, manteniendo los trozos de fruta fuera del producto terminado.
Esta forma también permite una presión de rejilla óptima. Un chef puede empujar el dispositivo hacia abajo, en un movimiento horizontal, para rallar fácilmente los alimentos en trozos más pequeños. Muchos chefs consideran que esta herramienta es el mejor dispositivo para ejecutar la mejor rejilla posible, y la usan para crear las partículas más pequeñas de un producto para usar en recetas.
Los tamices Tamis también se pueden usar en lugar de un tamiz de harina para cacao, azúcar, harina y otros ingredientes secos. Los grupos que se encuentran en estos alimentos se pueden eliminar fácilmente con la ayuda de un tamis. Cuando se manejan pedidos extravagantes, o una gran cantidad de alimentos en un corto período de tiempo, los chefs a menudo optan por este instrumento en lugar de un tamiz tradicional.
Cuando use esta herramienta, sujétela con el aro interior en la parte superior. Esto permite que el dispositivo contenga más alimentos, evitando derrames o goteos innecesarios y no deseados. Esto también permite un espacio máximo y la capacidad de llenado del recipiente que descansa debajo del tamiz.
Pronunciado «tammy», el instrumento se ha utilizado desde la Edad Media. Además del utensilio de cocina, la palabra tiene otro significado: el río Timis también se conoce a veces como Tamis. Este río atraviesa Rumania y Serbia.