Un tonto de frutas es un postre simple hecho de crema mezclada con pur? de frutas endulzado. El plato es decididamente de origen brit?nico, pero se ha vuelto popular en gran parte del mundo como un regalo de verano f?cil y a menudo refrescante. Los tontos de frutas tradicionales est?n hechos con un tipo de fruta, generalmente fresas o frambuesas, que se mezclan directamente en la crema para crear un aspecto marmolado. Los cocineros innovadores a menudo se toman libertades con el modelo b?sico, sin embargo, a menudo combinan frutas, agregan diferentes edulcorantes o juegan con las capas de crema y pur?.
La palabra «tonto» en el contexto del tonto de frutas probablemente se deriva del verbo franc?s fouler, que significa «presionar». Los primeros cocineros ingleses, que datan de los a?os 1500, seg?n algunos informes, hicieron el rid?culo al presionar las frutas maduras en una pulpa, combinar esa pulpa con az?car y luego verter la mezcla en crema reci?n batida. La mayor?a de los cocineros se quedaron con una sola fruta, con los tontos de fresa y los de la grosella espinosa entre las variedades m?s populares. A menudo eran formas refrescantes de terminar las comidas durante los meses m?s c?lidos de primavera y verano en la Inglaterra medieval.
Los tontos de la fruta no han pasado de moda, en parte quiz?s por su simplicidad. Por supuesto, los chefs modernos no se limitan a los productos locales o de temporada, sino que las bayas siguen siendo la variedad de tonto de frutas m?s com?n. Los cocineros a menudo experimentan haciendo pur? de diferentes bayas juntas o combinando bayas con otras frutas, como cerezas, para crear nuevos giros.
La forma es otra forma de innovar para los cocineros tontos de frutas. Los tontos m?s rudimentarios simplemente se recogen en cuencos poco profundos despu?s de la mezcla. Las tomas m?s art?sticas incluyen servicio en platos decorativos de vidrio, particularmente presentaciones en copas de vino o martini. Algunos cocineros tambi?n experimentan con la estriaci?n, colocando el pur? y la crema de frutas en bandas alternas para crear un aspecto parfait que los comensales pueden mezclar juntos. Las versiones m?s complejas de este tipo de tonto de frutas incorporan diferentes pur?s de frutas en las diferentes bandas, y casi siempre est?n cubiertas con una guarnici?n de frutas.
Un tonto de frutas generalmente se debe servir de inmediato porque generalmente no se almacena bien. Las frutas en pur? tienden a tener mucha agua residual. Mientras se sientan, esa agua se separar?, lo que puede diluir la crema. Las frutas altamente ?cidas, como los limones, las limas y las naranjas, tambi?n pueden agriar la crema si se deja reposar durante per?odos prolongados. En consecuencia, los c?tricos casi nunca se ven en los platos de tontos de frutas.
En la cocina inglesa, hay muchas delicias que son similares a los tontos de frutas, porque los postres brit?nicos tienen una larga historia de combinaci?n de frutas y cremas. Un plato conocido como Eton mess, por ejemplo, es poco m?s que bayas enteras, generalmente fresas, machacadas con crema batida y merengue desmenuzado. El pavlova favorito de Australia y Nueva Zelanda incorpora una base de merengue cubierta con crema y, finalmente, fruta fresca. Dos caracter?sticas definitorias de un tonto de frutas es su etapa de pur? y su uso de az?car en lugar de merengue.