El merengue roulade es un postre que consiste en merengues de clara de huevo enrollados mezclados con crema y un relleno de fruta. Es un postre bastante ligero y generalmente se come en verano. El roulade de merengue también puede contener bizcocho o pastel horneado en una sartén plana enrollada alrededor de las claras de huevo batidas azucaradas y la crema. Los rellenos de frutas incluyen fresas, frambuesas, cuajada de limón y mangos. Se ve y sabe mucho como una versión enrollada de un Pavlova.
El trino básico contiene solo la clara de huevo batida que se ha mezclado con azúcar glas. El extracto de vainilla a menudo también se agrega para agregar sabor extra. El relleno de la torta contiene proteínas de alta calidad de la clara de huevo y carbohidratos del azúcar. Las frutas, especialmente si son frescas, agregarán nutrición adicional y sabor.
Para ser un trino, el trino merengue necesita ser enrollado. En inglés británico, esto significa hacer la combinación de merengue, crema y fruta como un rollo suizo. Por lo general, esto implica tener una capa inferior de merengue, luego crema y finalmente fruta sobre una tela. El trino merengue se enrolla lentamente de la misma manera que se hace rodar una alfombra para producir el trino final. Esto a menudo termina con el merengue quebradizo que se rompe a medida que se dobla.
Hay muchos tipos de este postre. Una de las más comunes es combinar el trino básico con fruta. Estas frutas incluyen frambuesas, fresas y maracuyá. De esta manera, el relleno no solo contiene la clara de huevo y el azúcar, sino también la fruta. Las rebanadas o trozos de fruta reales también se pueden complementar con una salsa de frutas a juego. Estos trinos de merengue también pueden combinar varias frutas en lugar de solo un tipo.
Otra variación es el trino de merengue con almendras tostadas. La única diferencia con el trino normal de merengue es que las almendras se hornean junto con los merengues; de lo contrario es lo mismo que el original. Otra variación es usar chocolate y malvaviscos. Alternativamente, los cocineros pueden cubrir la crema con crema de limón como un pastel de merengue de limón enrollado.
El merengue se remonta al siglo XVII, cuando comúnmente se llamaba «pan biskit blanco». Hay tres tipos básicos de merengue que pueden usarse en un trino de merengue. Estos son el tipo francés clásico con azúcar glas y claras de huevo, el tipo italiano y el tipo suizo. El merengue italiano utiliza jarabe de azúcar hirviendo en lugar de azúcar glas. El tipo suizo se bate sobre un calentador de agua suave llamado brain-marie y luego se hornea.