Una masa sin lácteos es un producto de pan dulce hecho sin productos lácteos como la leche y la mantequilla. El término «pastelería» se puede aplicar a una serie de postres de pan dulce, incluidos cruasanes y bollos, y también se puede aplicar a las cortezas utilizadas para hacer pasteles. Los pasteles generalmente se clasifican por separado de otros postres dulces como pan, como galletas y pasteles.
Hay muchas razones por las que una persona desearía un pastel sin lácteos versus un pastel tradicional. Para empezar, algunos tienen alergias alimentarias y sensibilidades a los productos lácteos. La intolerancia a la lactosa es el problema más común, y debido a que los productos lácteos contienen lactosa, las personas con sensibilidad o alergia no deben comer pasteles lácteos tradicionales. Otra razón por la que alguien puede elegir un pastel sin lácteos es porque quiere evitar comer productos animales. Aunque muchos vegetarianos consumen productos lácteos, los veganos no consumen ningún alimento que provenga de animales, incluidos los productos lácteos y los huevos.
En casos de intolerancia a la lactosa, una leche sin lactosa puede ser sustituida por la leche tradicional. Alguien que se adhiere a una dieta vegana puede cambiar una receta de pastelería para usar leche de soya, arroz o almendras, y / o un sustituto vegano de huevo. La manteca vegetal generalmente se puede sustituir por mantequilla, aunque la receta puede requerir un poco de alteración.
Algunos tipos de pasteles son naturalmente libres de lácteos. Por ejemplo, la masa filo – también deletreada filo – tradicionalmente no incluye mantequilla o leche, aunque algunas recetas pueden requerir la primera. Algunas recetas de masa de pastel solo requieren manteca vegetal, mientras que otras requieren mantequilla.
La mantequilla puede ser aceptable para aquellos con una sensibilidad leve a la lactosa, ya que tiene un contenido de lactosa mucho más bajo que otros productos derivados de lácteos como la leche y el queso. Por ejemplo, la mantequilla contiene 0,5 por ciento de lactosa, mientras que la leche de vaca generalmente contiene aproximadamente 5 por ciento. Incluso la leche de cabra, que a veces se promociona como adecuada para aquellos sin sensibilidad a la lactosa, tiene aproximadamente un 4,3 por ciento de lactosa.
Los cruasanes generalmente están fuera de los límites para aquellos que buscan un pastel sin lácteos, ya que la mayoría de las recetas requieren una gran cantidad de mantequilla. Los sustitutos veganos o sin lactosa están disponibles, pero es posible que no logren la misma textura. Además, la receta puede requerir alteración.
Otro problema a tener en cuenta al decidir sobre un pastel sin lácteos es el relleno y / o el relleno. Algunos pasteles, como los bollos, pueden rellenarse con un relleno o tener un poco de ese relleno u otra cubierta rociada encima. El relleno puede o no estar libre de lácteos.