Un wok de cerámica es una sartén redondeada que se ha formado con cerámica. Este tipo de material es popular para su uso en utensilios de cocina por su capacidad para resistir las manchas y su durabilidad bajo calor extremo. Este estilo de sartén puede usarse para freír, saltear, saltear y cocinar a fuego lento todo tipo de alimentos.
Estas sartenes grandes y redondeadas se pueden cocinar a fuego abierto o sobre una estufa caliente. Los bordes de un wok de cerámica son significativamente más grandes que una cacerola tradicional, y pueden elevarse varias pulgadas por encima de la parte superior de la estufa. Estos bordes son curvos y están diseñados para promover una distribución uniforme del calor y un fácil movimiento de los utensilios para una cocción continua. La parte inferior del wok es tradicionalmente redondeada, sin embargo, las adaptaciones culturales occidentales de este implemento de cocina pueden tener una versión de fondo plano que se usa más fácilmente en las superficies superiores de la estufa.
Esta herramienta de cocción generalmente está hecha de acero al carbono o hierro fundido. También se encuentran disponibles woks eléctricos que no requieren el calor adicional de una estufa y se pueden enchufar directamente a la pared para una preparación rápida y fácil de los alimentos. El acero al carbono a menudo tiende a mancharse, puede oxidarse con el tiempo y puede hacer que los alimentos se adhieran a los bordes de la sartén si no se agitan con frecuencia. El hierro fundido no mancha y se debe sazonar adecuadamente con aceite antes de su uso. Este condimento se puede probar en cada lote de alimentos preparados en este tipo de sartén, y como resultado, el wok de hierro fundido no se puede lavar con productos químicos estándar para lavar platos ni se puede colocar en un lavavajillas.
El wok de cerámica es más versátil que las versiones de metal y se puede limpiar fácilmente. La cerámica no mancha y es resistente al crecimiento bacteriano. A diferencia del hierro fundido, puede limpiarse con agua y jabón, o colocarse en un lavavajillas cuando sea necesario. Este material es lo suficientemente pesado como para soportar las altas temperaturas de calor del interior del horno o el calor directo en una parrilla abierta. Los ingredientes para un plato en particular se pueden preparar en este tipo de wok encima de la estufa y terminar horneándolos dentro del horno.
Hay tres estilos estándar de wok de cerámica disponibles para la compra. El estilo más comúnmente usado de este tipo de wok es un modelo de fondo plano que está sujeto a un mango largo de madera o metal. Los bordes de este tipo de wok son algo angulares donde el fondo plano se encuentra con los bordes curvos de los lados elevados, y puede causar algunas dificultades al intentar mantener un movimiento de agitación constante dentro de la sartén. Este tipo de wok también está disponible con un fondo redondeado, que cocina los alimentos más rápidamente y crea verduras firmes y crujientes utilizando técnicas de salteado. El tercer modelo de wok entre el que los chefs pueden elegir es redondeado y proporciona dos asas cortas en bucle a cada lado de la sartén para levantar y servir fácilmente.