Las anchoas secas son el resultado de un proceso en el que se capturan los peces peque?os, se curan con sal y luego se secan para su conservaci?n. La anchoa seca es un ingrediente popular en muchos tipos de platos del sudeste asi?tico. Desde el sur de la India hasta Corea y Jap?n, las anchoas secas se usan regularmente para agregar sabor a las sopas y guisos, y se disfrutan como refrigerio r?pido, condimento o guarnici?n. Aunque la anchoa seca es conocida por varios nombres, el proceso de curado y secado al aire del pescado es consistente en toda el ?rea. Tanto las empresas pesqueras industriales como los pescadores artesanales crean anchoas secas.
Una anchoa seca est? disponible en una variedad de tama?os, algunos m?s adecuados para ciertos usos que otros. Las anchoas m?s peque?as, que miden menos de 3 pulgadas (7,62 cm) de longitud, se usan enteras en guarniciones, como guarnici?n o como aperitivo. Las anchoas grandes se prefieren para las existencias y otras bases en las que proporcionar?n m?s sabor. Aunque es una preferencia puramente personal, las anchoas peque?as generalmente se usan enteras, con la cabeza y los intestinos intactos. Las anchoas m?s grandes a veces tienen la cabeza y los intestinos eliminados, principalmente porque algunas personas sienten que estas secciones pueden impartir un sabor «desagradable» al plato.
En el sur de la India, una anchoa seca se conoce como kozhuva. Se puede usar para agregar sabor a las sopas o se puede convertir en un curry de anchoa llamado kozhuva meen tilappicathu. La robusta industria pesquera en las ?reas del sur de la India, especialmente en regiones como Kerala, significa que el pescado y las anchoas est?n disponibles y son de bajo costo para cocinar.
En el sudeste asi?tico, una anchoa seca se llama ikan bilis. Se usa popularmente como saborizante en las poblaciones de peces. Las anchoas tambi?n se fr?en con ajo o pimientos para crear una merienda crujiente. Ikan bilis es un ingrediente principal en algunas variaciones del condimento de chile picante conocido como sambal. Las anchoas secas de El mas peque?o se pueden recubrir con az?car y semillas de s?samo, creando un dulce regalo.
Se puede formar un polvo fino moliendo abajo la anchoa seca. Este polvo se puede usar en sopas o como especia y tiene un sabor mucho m?s suave que toda la anchoa. El polvo de anchoa molido contiene una alta concentraci?n de calcio debido a los huesos del pescado, y puede usarse para crear un t? saludable.
En un paquete a temperatura ambiente, las anchoas secas pueden durar hasta un a?o. Si se colocan en un congelador, pueden durar mucho m?s. Las anchoas secas que hayan estado almacenadas durante demasiado tiempo impartir?n muy poco o ning?n sabor a los platos a los que se agreguen.