La barbacoa coreana, o gogi gui, se refiere al método de asado coreano para cocinar carne de cerdo, ternera y pollo. El método se distingue por el uso de una parrilla de gas o carbón que generalmente está integrada en la mesa del comedor, donde los comensales preparan su propia carne en rodajas finas. Aunque la forma más común es para asar costillas de res, o galbi, el asado coreano es un término general que abarca una variedad de platos de carne y mariscos marinados y no marinados. La barbacoa coreana normalmente se sirve con una serie de guarniciones o banchan, como ensalada de cebolla verde o lechuga con pepinos y pimientos.
Los dos platos de barbacoa coreanos más comunes son bool kogi o bolgogi y kalbi kui. Bool kogi es un filete de costilla en rodajas finas que está glaseado con un adobo dulce y salado. El kalbi kui es una comida de costillas de res cortadas y cortadas en mantequilla para permitir un rápido asado en lugar de horas de ahumado, normalmente necesarias para ablandar esta carne dura. Además de carne de res, la barbacoa coreana incluye panceta de cerdo y pollo. Los mariscos como las ostras, las almejas y las anguilas también se preparan utilizando este método de parrilla.
Preparar una barbacoa coreana adecuada implica algo más que simplemente asar carne. Cuando los platos de carnes llegan a la mesa, el comensal se asa a la parrilla. Como la carne se corta en rodajas muy finas, la parrilla puede tomar menos de dos minutos. Una vez a la parrilla, la carne rara vez se consume como está. En cambio, generalmente se convierte en un paquete con hojas suaves de lechuga verde como envoltorios y otros ingredientes como arroz blanco, cebolletas y pasta de soja o pimiento rojo.
La parrilla utilizada para la barbacoa coreana es un brasero de carbón o gas que se asemeja a una maceta grande. Por lo general, está integrado en el centro de la mesa del comedor, pero algunos restaurantes traerán una versión portátil al comensal. Dependiendo de lo que se esté cocinando, la parrilla estará equipada con una rejilla de alambre o una rejilla con agujeros o ranuras dentro de un borde elevado que recoge los jugos. El carbón vegetal es el combustible tradicional, pero las parrillas de gas son cada vez más comunes.
Los tipos de barbacoa coreana no marinada incluyen chadolbegi y samgyeopsal. El primero está hecho con carne de res cortada tan finamente que se asa casi al instante. El último plato consiste en tocino sin sal en rodajas un poco más gruesas con tijeras antes de asar. El tocino suele ser graso y enrollado con kimchi y champiñones después de asarlo.
Aunque algunos platos de barbacoa coreanos no están marinados, la mayoría lo son. Los adobos típicos tienden a incorporar salsa de soja salada y azúcar dulce, mirin o pera asiática. El aceite de sésamo le da un sabor a nuez, y el ajo y la pimienta negra agregan un aroma fragante. El cerdo o los mariscos coreanos a la barbacoa pueden ser especialmente picantes debido al uso común de chile en polvo y pasta de frijoles calientes en estos platos. Las bebidas complementarias incluyen ciruela, fresa silvestre y vino de arroz.