La barbacoa coreana, o gogi gui, se refiere al m?todo de asado coreano para cocinar carne de cerdo, ternera y pollo. El m?todo se distingue por el uso de una parrilla de gas o carb?n que generalmente est? integrada en la mesa del comedor, donde los comensales preparan su propia carne en rodajas finas. Aunque la forma m?s com?n es para asar costillas de res, o galbi, el asado coreano es un t?rmino general que abarca una variedad de platos de carne y mariscos marinados y no marinados. La barbacoa coreana normalmente se sirve con una serie de guarniciones o banchan, como ensalada de cebolla verde o lechuga con pepinos y pimientos.
Los dos platos de barbacoa coreanos m?s comunes son bool kogi o bolgogi y kalbi kui. Bool kogi es un filete de costilla en rodajas finas que est? glaseado con un adobo dulce y salado. El kalbi kui es una comida de costillas de res cortadas y cortadas en mantequilla para permitir un r?pido asado en lugar de horas de ahumado, normalmente necesarias para ablandar esta carne dura. Adem?s de carne de res, la barbacoa coreana incluye panceta de cerdo y pollo. Los mariscos como las ostras, las almejas y las anguilas tambi?n se preparan utilizando este m?todo de parrilla.
Preparar una barbacoa coreana adecuada implica algo m?s que simplemente asar carne. Cuando los platos de carnes llegan a la mesa, el comensal se asa a la parrilla. Como la carne se corta en rodajas muy finas, la parrilla puede tomar menos de dos minutos. Una vez a la parrilla, la carne rara vez se consume como est?. En cambio, generalmente se convierte en un paquete con hojas suaves de lechuga verde como envoltorios y otros ingredientes como arroz blanco, cebolletas y pasta de soja o pimiento rojo.
La parrilla utilizada para la barbacoa coreana es un brasero de carb?n o gas que se asemeja a una maceta grande. Por lo general, est? integrado en el centro de la mesa del comedor, pero algunos restaurantes traer?n una versi?n port?til al comensal. Dependiendo de lo que se est? cocinando, la parrilla estar? equipada con una rejilla de alambre o una rejilla con agujeros o ranuras dentro de un borde elevado que recoge los jugos. El carb?n vegetal es el combustible tradicional, pero las parrillas de gas son cada vez m?s comunes.
Los tipos de barbacoa coreana no marinada incluyen chadolbegi y samgyeopsal. El primero est? hecho con carne de res cortada tan finamente que se asa casi al instante. El ?ltimo plato consiste en tocino sin sal en rodajas un poco m?s gruesas con tijeras antes de asar. El tocino suele ser graso y enrollado con kimchi y champi?ones despu?s de asarlo.
Aunque algunos platos de barbacoa coreanos no est?n marinados, la mayor?a lo son. Los adobos t?picos tienden a incorporar salsa de soja salada y az?car dulce, mirin o pera asi?tica. El aceite de s?samo le da un sabor a nuez, y el ajo y la pimienta negra agregan un aroma fragante. El cerdo o los mariscos coreanos a la barbacoa pueden ser especialmente picantes debido al uso com?n de chile en polvo y pasta de frijoles calientes en estos platos. Las bebidas complementarias incluyen ciruela, fresa silvestre y vino de arroz.