Hay dos especies diferentes de berenjenas blancas. Uno, Solanum ovigerum, no se usa para cocinar, sino solo para mostrar. La otra especie, Solanum melongena, es comestible y se usa en muchas recetas diferentes como sustituto de la berenjena púrpura más común. La berenjena blanca, una fruta nativa de Asia, se puede freír, asar a la parrilla, hornear, asar o cocinar al vapor y contiene vitaminas y minerales vitales.
En general, la berenjena blanca puede crecer hasta aproximadamente 4 libras (1,8 kg), aunque a veces la fruta se cosecha antes de que alcance ese tamaño. Como su nombre lo indica, tiene forma de huevo. De hecho, aunque mucho más pequeñas que las berenjenas que se cultivan hoy en día, la berenjena blanca original recibió su nombre porque le recordó a la gente un huevo de ganso. Muchas personas los prefieren a las berenjenas púrpuras porque son más dulces y libres de la amargura a menudo asociada con la variedad púrpura. Además, tienden a tener menos semillas.
Al seleccionar una berenjena blanca, es mejor encontrar una con piel blanca brillante. Además, a menudo se recomienda seleccionar uno que parezca más pesado de lo que debería ser para su tamaño. Esta fruta es mejor si no está refrigerada y si se come dentro de los dos días posteriores a la compra. Como regla general, la piel debe pelarse porque generalmente es bastante gruesa, pero si se corta mientras es joven, se puede evitar la descamación.
Existen innumerables recetas que pueden usar berenjenas blancas, particularmente porque las variedades blancas se pueden usar siempre que una receta requiera la variedad púrpura. Algunas recetas populares requieren asarlo a la parrilla; haciendo puré en una salsa o salsa; o asarlo con una llovizna de aceite de oliva, sal marina y pimienta. También se puede cortar en rodajas finas para hacer lasaña de berenjena, en donde los fideos de pasta se cambian por rodajas de berenjena. El parmesano de berenjenas también es un plato principal popular que usa berenjenas fritas en combinación con salsa de tomate y queso.
Las berenjenas blancas son bastante altas en fibra y no contienen muchas calorías. De hecho, 1 taza (aproximadamente 250 ml) de berenjenas tiene solo 30 calorías. Algunos platos de berenjenas son bastante altos en calorías debido a los aceites, quesos y mantequilla agregados, por lo que se debe tener cuidado al seleccionar recetas para berenjenas si se considera el contenido calórico. La berenjena proporciona vitaminas A, B y C, así como potasio. Estas vitaminas y minerales promueven la salud de los ojos, la piel y el cerebro, así como estimulan el sistema inmunológico.