Longaniza son salchichas populares en áreas como España, México, Filipinas, Chile y Puerto Rico. Al igual que otros tipos de salchichas, las longaniza se hacen con carne de cerdo molida rellena en una tripa. Se sazona con sal y otras especias. Al igual que el chorizo y el Linguiça, tanto en diseño como en sabor, la longaniza se elabora con diferentes especias según la región de donde provengan. Por lo general, son parte de una comida abundante, aunque se pueden rebanar y servir como refrigerio.
El término salchicha técnicamente se refiere a cualquier tipo de carne molida rellena en una envoltura. Esto significa que la carne de res, mariscos, cerdo o aves de corral pueden convertirse en una salchicha. La mayoría de las personas se refieren a la salchicha de cerdo cuando hablan de longaniza, aunque puede hacerse con cualquier carne. El término chorizo, por otro lado, se refiere solo a una salchicha de cerdo. La envoltura de la salchicha puede ser sintética o estar hecha de intestinos. La carcasa se puede comer o desechar.
Longaniza puede secarse, ahumarse o curarse. También se puede hacer fresco y luego a la parrilla o frito. La grasa de cerdo le da una sensación de grasa y consistencia, aunque también aumenta la jugosidad de la longaniza cuando se asa a la parrilla o se fríe.
En los supermercados o mercados locales, la longaniza se vende típicamente como salchichas de enlace. Se encuentra en el pasillo de alimentos refrigerados o congelados, la mayoría de longaniza producida comercialmente se condimenta con sal, azúcar, ajo, pimienta negra y, a veces, pimentón. Es probable que se comercialice como suave, medio, picante o caliente. El pimiento rojo contribuye al picante. Longaniza también puede ser una salchicha dulce si se hace con más azúcar que otras variedades. El vinagre es otro ingrediente característico en longaniza.
Longaniza también se puede hacer fresca en un restaurante o en casa. Cuando se encuentra en un restaurante o en una casa privada, longaniza se puede preparar en forma de empanada. La salchicha también puede desmoronarse. A menudo se combina con lados como ensalada, huevo, arroz o frijoles. En los Estados Unidos, se puede servir con queso y pan o galletas, como es tradición en la mayoría de las salchichas.
Longaniza también se puede escribir longganisa en varias regiones. Sin embargo, el término se pronuncia de la misma manera. Típicamente asociado con la cena, longganisa se puede servir con cualquier comida, incluido el desayuno. Puede ser un aperitivo o una merienda servida con cócteles. En algunas regiones, también se puede poner en un sándwich.