Pulla es un pan de postre finlandés. Comúnmente se come con café en Finlandia. El pan es levadura, y su sabor principal proviene del cardamomo, una especia comúnmente utilizada en productos horneados escandinavos, así como en la cocina india.
La gente en Finlandia generalmente come pulla durante la temporada navideña. También comen el pan durante la hora del café a mitad del día. Mientras que algunas personas hacen pulla por su cuenta en casa, con la misma frecuencia se compra en una tienda o panadería.
El cardamomo es el sabor definitorio de la pulla. La especia proviene de la India y otras partes del sudeste asiático. El cardamomo llegó a Escandinavia por primera vez después de que algunos vikingos lo compraron a Constantinopla. Tiene un sabor afrutado similar a los cítricos.
Mientras que el cardamomo se usa para dar sabor a platos salados y té en otras partes del mundo, en Finlandia y otros países escandinavos se usa casi exclusivamente para hornear. Otros países escandinavos tienen panes similares a la pulla y que contienen cardamomo. En Suecia, el pan se conoce como vetebrod, mientras que en Noruega se conoce como hvetebrod, que significa pan de trigo.
El cardamomo está disponible molido o en forma de semilla entera. Al igual que muchas especias, un panadero obtendrá el mejor sabor si muele las semillas como las necesita en lugar de usar una especia previamente molida. La mayoría de las recetas de pulla requieren entre una cucharadita y dos cucharaditas de cardamomo molido.
En términos de textura y sabor, la pulla es muy similar al pan jalá y al brioche. Es un pan muy rico, generalmente hecho con mantequilla, huevo y yemas de huevo y leche. Algunas recetas requieren crema espesa además de la leche.
Al igual que el pan jalá, la pulla puede trenzarse antes de hornearse. Para trenzar el pan, el panadero debe dividir la masa en tres cuerdas de igual tamaño. Debería juntar las cuerdas en un extremo y luego trenzarlas como si trenzaran el cabello de alguien. El pan también se puede formar en un anillo o en rollos.
El pan generalmente se glasea con un huevo y un poco de leche antes de hornearse. Algunos panaderos también espolvorean almendras en rodajas o azúcar cruda sobre la masa. La masa contiene mucho azúcar para el pan, lo que contribuye a su sabor dulce. El panadero puede ajustar la cantidad de azúcar en una receta dependiendo de qué tan dulce quiere que sea el pan final. Las recetas generalmente requieren entre un tercio y una taza llena de azúcar.