La flor de sal es un tipo de sal marina, cosechada principalmente en Breta?a, Francia. En franc?s, el nombre significa «flor de sal», y como esto implica, es muy delicado y esponjoso. Muchos cocineros gourmet trabajan con la flor de sal, agreg?ndola a los platos despu?s de que ya est?n cocidos para agregar una textura crujiente y un sabor distintivo, y algunos fan?ticos de la sal gourmet tambi?n la han adoptado para uso dom?stico. Si bien la sal podr?a descartarse como parte de una tendencia m?s amplia a comer alimentos gourmet sofisticados, es realmente ?nica y vale la pena experimentar con ella.
Al igual que otras sales, incluidas la sal marina convencional, la sal de mesa y la sal kosher, la flor de sal est? compuesta principalmente de cloruro de sodio. Lo que lo hace ?nico y otras sales gourmet son sus impurezas. Tradicionalmente, tiene un color ligeramente gris, debido a los minerales que ocurren naturalmente en las ?reas donde se cosecha, y tambi?n tiene un sabor suave pero reconocible. Debido a la forma en que se cosecha, tambi?n es menos denso que la sal de mesa, por lo que tiene menos sabor salado.
Al igual que otras sales marinas, la flor de sal se cosecha evaporando el agua del mar. Sin embargo, para cosecharlo, los trabajadores rozan suavemente la capa superior de la sal marina de las piscinas parcialmente evaporadas, antes de que se hunda nuevamente al fondo. Estos cristales de sal son muy finos, ligeros y delicados, y deben manipularse con cuidado y exponerse a una humedad m?nima, o se aglomerar?n nuevamente. Debido al proceso artesanal de recolecci?n manual, la sal es m?s cara que las sales convencionales, y parece poco probable que el proceso se mecanice, ya que requiere un buen ojo y una mano delicada. Una vez empaquetada, la flor de sal se exporta a todo el mundo y se puede encontrar en la mayor?a de las tiendas que venden finas hierbas y especias de cocina.
Debido a que la flor de sal carece de un sabor salado agresivo, a menudo se combina con dulces para postres inusuales. Los caramelos ligeramente espolvoreados con ?l son populares en Francia, y algunos consumidores disfrutan comerlo con helado o con barras de chocolate para una experiencia de sabor interesante. La flor de sal tambi?n se puede usar para sazonar platos con sabores delicados sin abrumarlos con sal, y a menudo se lleva a la mesa en una bodega de sal en establecimientos de alta cocina para que los comensales puedan sazonar sus alimentos al gusto.