Una planta de sacrificio es una instalaci?n donde se sacrifican animales y se llevan a cabo los primeros pasos en el proceso de envasado de carne. Las plantas de matanza, tambi?n conocidas como mataderos o mataderos, se encuentran en todo el mundo, con la instalaci?n m?s grande conocida, en Tar Heel, Carolina del Norte, perteneciente a Smithfield Foods. Los mataderos manejan una amplia variedad de animales utilizados para la alimentaci?n en diversas regiones del mundo, incluidos cerdos, gansos, patos, gallinas, vacas, pavos, cabras, ovejas y caballos.
Una instalaci?n t?pica incluye corrales para animales en espera de sacrificio, y un «piso de exterminio» donde los animales quedan aturdidos para dejarlos inconscientes y luego desangrarse. La ley exige el aturdimiento en algunas regiones del mundo en respuesta a las preocupaciones sobre el bienestar animal. Una vez desangrados, los cad?veres pueden ser procesados ??e inspeccionados por inspectores de salud que confirman que la carne es segura para comer. Los inspectores y el personal de la planta de sacrificio tambi?n pueden clasificar la carne para determinar c?mo se puede etiquetar y vender.
Hay algunos tipos especializados de matadero. Un matadero comunitario puede operar a una escala mucho m?s peque?a, proporcionando un lugar para que los granjeros lleven animales a un carnicero cuando requieran el sacrificio de unos pocos animales. Algunos carniceros tambi?n operan mataderos m?viles, que conducen a la granja donde se cr?an los animales para que puedan ser procesados ??en el sitio.
Los mataderos kosher y halal manejan animales de acuerdo con las leyes religiosas. Tanto las instalaciones kosher como las halal tienen una exenci?n a la ley que requiere aturdimiento, y la instalaci?n puede ser supervisada por una autoridad religiosa u oficiante que confirme que el matadero est? funcionando correctamente. La carne de tales mataderos puede ser m?s costosa, ya que el proceso de certificaci?n kosher o halal requiere m?s trabajo.
La carne org?nica tambi?n se puede manipular en plantas de sacrificio separadas para evitar confundir la carne org?nica y la producci?n convencional durante el sacrificio y el procesamiento. Se requiere que las plantas de matanza especializadas cumplan con el c?digo de salud, como sus contrapartes convencionales, y est?n sujetas a inspecciones sorpresa de representantes del gobierno que pueden evaluar las condiciones en el matadero. Los inspectores tambi?n pueden auditar la planta de sacrificio para confirmar que es verdaderamente org?nica, kosher o halal.
Hist?ricamente, muchas ciudades ten?an al menos una planta de sacrificio, y ciudades como Chicago ten?an un gran n?mero, lo que refleja el hecho de que la ciudad sirvi? como un centro ferroviario donde se pod?an enviar numerosos animales para el sacrificio y la carne procesada se pod?a enviar de vuelta. Esta tendencia ha cambiado, ya que los miembros del p?blico a menudo son reacios a tener plantas de matanza cerca de sus vecindarios debido al ruido y al olor. Esto condujo a la aparici?n de plantas de carne colosales en lugares centralizados, en lugar de instalaciones m?s peque?as que manejan un n?mero limitado de animales y se encuentran dispersas en una regi?n.