Los nudos de ajo son un alimento creado a partir del mismo tipo de masa utilizada para pizza. La masa no es una masa de pastel dulce, sino un tipo más firme, que mantendrá ingredientes como el ajo y la mantequilla sin formar costras durante la cocción. Los ingredientes se sumergen en el nudo en el horno y se saturan a través del material poroso. La mantequilla, el aceite, el ajo y la sal son ingredientes comunes incluidos en los nudos de ajo.
Crear nudos de ajo requiere masa de pizza, que se enrolla en troncos de aproximadamente dos a cinco pulgadas de largo (5.08 a 12.7 cm) en una superficie plana. Después de que se forman los troncos, la masa se anuda suavemente de la misma manera que anudar una cuerda o cuerda. Si los nudos se rompen, la masa se enrolla nuevamente en una cuerda más gruesa y la presión aplicada a cada extremo de la cuerda durante el anudado se alivia para ayudar a crear un nudo exitoso.
La mantequilla se derrite y se mezcla con sal y ajo. Con un pincel de repostería, esta mezcla se extiende sobre la masa anudada y se hornea a diferentes temperaturas, dependiendo de la elevación del horno desde el nivel del mar y la consistencia deseada del rollo por el panadero. La mantequilla real contiene una mayor cantidad de sodio que una margarina o una variedad sin sal, por lo que usar mantequilla real requiere una menor cantidad de sal en la receta.
El aceite se usa para reemplazar la mantequilla en algunas recetas de nudos de ajo. Los diferentes tipos de aceites aportan diferentes sabores al producto terminado. El aceite de oliva, que es más saludable para el corazón e incluye grasas más saludables como los ácidos grasos monoinsaturados, le dará a los nudos de ajo un sabor más fuerte que un aceite vegetal, que incluye más grasas trans, agregadas a través de la hidrogenación. Casi todas las variedades de aceites vegetales comprados en la tienda se procesarán con un método de hidrogenación, porque el aceite dura más después de este proceso. El aceite elegido para los nudos de ajo dependerá de las necesidades dietéticas individuales y las preocupaciones de los panaderos y consumidores de productos.
El ajo encima de los nudos de ajo a menudo se ralla, pero también se puede picar finamente o poner sobre los nudos en rodajas finas. Mezclar el ajo con mantequilla o aceite es esencial para evitar que el ajo se deslice del pan. El ajo rallado se adhiere mejor a la masa, mientras que el ajo en rodajas le dará un sabor más picante. El ajo en rodajas o finamente picado se mezcla con el aceite o se coloca sobre el nudo después de aplicar la base de aceite sobre la masa.
La sal aplicada a los nudos de ajo es opcional; algunos panaderos mezclan sal marina o sal de mesa yodada en la mezcla a base de aceite antes de aplicarla a la masa. Otros panaderos rociarán su elección de sal sobre la masa después de aplicar la base de aceite y el ajo. La sal se agrega para satisfacer el gusto de los consumidores; Esto hace que el uso de la sal sea una opción. Para nudos de ajo más saludables, la sal se omitirá por completo.