Originario de Italia hace aproximadamente un milenio, el zabaione es un postre cremoso y batido que tambi?n se conoce como sabayon o sambayon en otros pa?ses europeos y sudamericanos. La combinaci?n de yemas de huevo, az?car, un toque de harina y un vino dulce como Moscato o Marsala cobra vida con un batido vigoroso en un ba?o de agua hirviendo. El resultado es una crema que se sirve com?nmente con fruta fresca o higos maduros.
El proceso para hacer zabaione es bastante sencillo. En un taz?n de metal, las yemas de huevo se combinan con un poco m?s de 1 oz. (35 gramos) de az?car por cada yema, luego batir hasta que est? blanca y esponjosa. Luego, por cada yema de huevo, alrededor de 3 cucharadas. (44 ml) de un vino dulce y una peque?a pizca de harina se vierte durante una breve inmersi?n en agua hirviendo. Cuando la mezcla se adhiere firmemente al batidor o batidor, est? lista para servir. Debe tener una textura espumosa, como pud?n aireado. Los cocineros lo probar?n cuando piensen que est? listo, luego agregar?n m?s az?car o alcohol, si lo desean.
Existe una gama de variaciones de zabaione. A menudo, los chefs usar?n las claras y las yemas de los huevos. En otras ocasiones, reemplazar?n los huevos con crema batida o agregar?n un poco de jugo de lim?n como elemento ?cido. El alcohol a menudo se deja afuera cuando los ni?os participan. Lo que todas estas recetas tienen en com?n es el batido, que envuelve las burbujas de aire azucaradas en los huevos o la crema hasta lograr una consistencia inflada y cremosa. Esta comida se puede servir en un taz?n con bayas o en una copa de vino con fresas en la parte superior.
Un primo cercano de zabaione es el ponche de crema en Venezuela, que agrega leche para que sea m?s como una bebida. La versi?n estadounidense de esto se llama ponche de huevo, que implica agregar leche y otros alcoholes m?s fuertes como el whisky durante los procedimientos de batido. Estas bebidas tipo zabaione se sirven con mayor frecuencia durante las vacaciones.
Un giro en zabaione es un plato cremoso, salado y parecido a una sopa que renuncia al az?car por sal. Esto puede convertir un postre en un aperitivo o parte de un plato principal. Estos platos tambi?n pueden incluir los goteos de una sart?n de carne para unir los platos.
Quiz?s la forma m?s creativa de jugar con la receta de zabaione es alterando el alcohol. Son posibles docenas de vinos dulces, incluidos los elaborados con frutas que no sean uvas. El uso de un licor m?s fuerte como el ron o el whisky tampoco tendr?a precedentes.