Originario de Italia hace aproximadamente un milenio, el zabaione es un postre cremoso y batido que también se conoce como sabayon o sambayon en otros países europeos y sudamericanos. La combinación de yemas de huevo, azúcar, un toque de harina y un vino dulce como Moscato o Marsala cobra vida con un batido vigoroso en un baño de agua hirviendo. El resultado es una crema que se sirve comúnmente con fruta fresca o higos maduros.
El proceso para hacer zabaione es bastante sencillo. En un tazón de metal, las yemas de huevo se combinan con un poco más de 1 oz. (35 gramos) de azúcar por cada yema, luego batir hasta que esté blanca y esponjosa. Luego, por cada yema de huevo, alrededor de 3 cucharadas. (44 ml) de un vino dulce y una pequeña pizca de harina se vierte durante una breve inmersión en agua hirviendo. Cuando la mezcla se adhiere firmemente al batidor o batidor, está lista para servir. Debe tener una textura espumosa, como pudín aireado. Los cocineros lo probarán cuando piensen que está listo, luego agregarán más azúcar o alcohol, si lo desean.
Existe una gama de variaciones de zabaione. A menudo, los chefs usarán las claras y las yemas de los huevos. En otras ocasiones, reemplazarán los huevos con crema batida o agregarán un poco de jugo de limón como elemento ácido. El alcohol a menudo se deja afuera cuando los niños participan. Lo que todas estas recetas tienen en común es el batido, que envuelve las burbujas de aire azucaradas en los huevos o la crema hasta lograr una consistencia inflada y cremosa. Esta comida se puede servir en un tazón con bayas o en una copa de vino con fresas en la parte superior.
Un primo cercano de zabaione es el ponche de crema en Venezuela, que agrega leche para que sea más como una bebida. La versión estadounidense de esto se llama ponche de huevo, que implica agregar leche y otros alcoholes más fuertes como el whisky durante los procedimientos de batido. Estas bebidas tipo zabaione se sirven con mayor frecuencia durante las vacaciones.
Un giro en zabaione es un plato cremoso, salado y parecido a una sopa que renuncia al azúcar por sal. Esto puede convertir un postre en un aperitivo o parte de un plato principal. Estos platos también pueden incluir los goteos de una sartén de carne para unir los platos.
Quizás la forma más creativa de jugar con la receta de zabaione es alterando el alcohol. Son posibles docenas de vinos dulces, incluidos los elaborados con frutas que no sean uvas. El uso de un licor más fuerte como el ron o el whisky tampoco tendría precedentes.