Cualquier cuchillo de cocina de buena calidad, pero especialmente un cuchillo de carnicero, debe ser cómodo de usar. Debe ajustarse bien a su mano, sentirse resistente y proporcionar una cantidad segura de espacio entre la superficie de corte y el área en la que coloca la mano sobre el mango. Un cuchillo de carnicero debe ser más pesado que otros cuchillos de cocina y debe tener un buen equilibrio. En general, la cuchilla debe tener entre seis y ocho pulgadas de largo (aproximadamente 15 a 20 centímetros).
Para el cocinero casero, hay muchas opciones disponibles que ofrecen buena calidad sin un alto precio. Aquellos que usan cuchillos profesionalmente pueden preferir elegir un juego que incluya un cuchillo de carnicero, en lugar de comprar piezas individuales. Ya sea que elija un cuchillo de carnicero solo o un conjunto que incluya uno, hay algunas cosas que debe tener en cuenta.
¿Debería elegir una hoja de acero estampada o de acero forjado cuando compre un cuchillo de carnicero? La elección es importante, por lo que ayuda a comprender cada proceso antes de tomar una decisión. Las cuchillas de acero estampadas son muy parecidas a como suenan. Están estampados o cortados de una lámina de acero. Las cuchillas de acero forjado están hechas de acero que se calienta a una temperatura alta y luego se conforma en la forma de la cuchilla. El último tipo es más pesado y generalmente se supone que es más resistente.
Las hojas estampadas y forjadas generalmente están hechas de acero inoxidable con alto contenido de carbono. Este tipo de metal está destinado a evitar manchas. También ayuda a prevenir la oxidación, así como muchos otros tipos de corrosión, que son excelentes cualidades en un cuchillo de carnicero.
El mango de un cuchillo de carnicero también lo ayudará a determinar el nivel de calidad. El mango puede estar hecho de uno de muchos materiales, como madera o polímero y otros materiales sintéticos. El palo de rosa es una opción popular, pero los cuchillos con mango de madera no deben colocarse en el lavavajillas ni dejarse en remojo en agua, ya que el mango puede deformarse.
Además, examine el sabor. Esta es la pieza de acero que conecta la cuchilla y el mango. En un buen cuchillo de carnicero, la espiga no solo será un trozo corto, sino que se extenderá por todo el mango.