Bagoong (pronunciado «bah-goh-ong»), o bagoong monamon, es una salsa de pescado utilizada como condimento popular en Filipinas. Tambi?n se usa en Hawai y otras regiones del Pac?fico. La salsa se hace con anchoas u otras variedades de pescado peque?o que se ha limpiado, curado con sal y se ha dejado fermentar durante un per?odo de tiempo, que puede durar varias semanas o incluso meses.
Una vez que se completa el proceso de fermentaci?n, una fina capa de l?quido transparente sube a la superficie del bagoong. Este l?quido, llamado patis, se separa de la parte m?s viscosa de la salsa y tambi?n se usa como condimento. Los dos son similares en sabor y olor, si no en textura, y pueden usarse como sustitutos entre s? en las recetas.
Bagoong es t?picamente un color rojo ladrillo oscuro, aunque se pueden agregar colorantes alimentarios para darle un tono viol?ceo. Adem?s del pescado seco, tambi?n se puede hacer con camarones salados y fermentados, en cuyo caso se llama bagoong alamang. El olor es extremadamente picante y algunos lo consideran ofensivo, a la par que el del pescado podrido.
La salsa se usa t?picamente para reemplazar la sal y mejorar el sabor, ya que uno usar?a salsa de soja o un agente saborizante similar. Es un acompa?amiento popular para los platos tradicionales filipinos como pinakbet, inabraw y kinilnat. Tambi?n se sirve como salsa con mango verde, huevos duros, tomates en rodajas y pescado frito.
Bagoong se vende en tiendas asi?ticas en frascos. La textura puede variar desde una salsa suave y vertible que se asemeja a pur? de pescado hasta una pasta m?s espesa con trozos de pescado salado suspendidos en ella. Si prepara una receta que requiere bagoong pero este ingrediente no est? disponible, se pueden sustituir otras variedades de salsa de pescado. El tailand?s nam pla, el vietnamita nuoc mam o el japon?s shottsuru pueden usarse en su lugar.