Al hacer un pastel de sart?n, es mejor usar una sart?n de peso pesado que sea segura para poner en el horno. El pastel no debe hornearse durante demasiado tiempo ni dejarse reposar en la sart?n durante demasiado tiempo despu?s de que termine de hornearse. Un panadero puede hacer una amplia variedad de pasteles diferentes en una sart?n, desde pasteles tachonados de frutas hasta pasteles boca abajo y de chocolate.
Una sart?n de hierro fundido es generalmente el mejor tipo de sart?n para hacer un pastel de sart?n. El hierro fundido se calienta de manera uniforme y tambi?n es apto para el horno hasta una temperatura muy alta. Como la mayor?a de las sartenes cast0iron est?n sazonadas, el pastel no se pegar? a la sart?n.
Otra opci?n es usar una sart?n de acero inoxidable u otra sart?n apta para horno. Muchas sartenes antiadherentes o sartenes con mangos de pl?stico no son aptas para el horno. Si el panadero posee una sart?n el?ctrica, puede intentar hornear el pastel de la sart?n y no usar un horno en absoluto. Usar una sart?n el?ctrica puede ser una gran idea en verano, cuando hace demasiado calor para usar un horno.
Como el hierro fundido retiene el calor durante mucho tiempo, el pastel de sart?n debe retirarse de la sart?n dentro de los 15 minutos posteriores a la cocci?n para evitar que el fondo y los lados del pastel se sobrecociten. Un panadero debe dejar que la sart?n y el pastel se enfr?en en una rejilla durante 10 o 15 minutos y luego dar vuelta la sart?n y retirar cuidadosamente el pastel. Pasar un cuchillo por los lados de la sart?n facilitar? la extracci?n del pastel.
Despu?s de sacarlo de la sart?n, algunos cocineros prefieren enfriar el pastel a temperatura ambiente antes de servirlo. Otros servir?n el pastel de sart?n tibio. Una torta fresca puede ser preferible en verano y una torta caliente en invierno.
Los ingredientes para un pastel de sart?n pueden variar mucho. Algunas recetas requieren el uso de mezclas o incluso masa preparada para hacer una base de pastel de caf?. Algunos pasteles est?n dise?ados para imitar pasteles de cumplea?os y son muy dulces, como con un pastel de chocolate servido con glaseado de chocolate.
Un pastel de caf? lleno de frutas se hace com?nmente en una sart?n. Algunos pasteles requieren espolvorear la fruta sobre la masa. La fruta tambi?n se puede colocar en el fondo de la sart?n para que se caramelice mientras se hornea el pastel. Para servir, el pastel se pone boca abajo para que la fruta sea la parte superior del pastel.