Al hacer un pastel de sartén, es mejor usar una sartén de peso pesado que sea segura para poner en el horno. El pastel no debe hornearse durante demasiado tiempo ni dejarse reposar en la sartén durante demasiado tiempo después de que termine de hornearse. Un panadero puede hacer una amplia variedad de pasteles diferentes en una sartén, desde pasteles tachonados de frutas hasta pasteles boca abajo y de chocolate.
Una sartén de hierro fundido es generalmente el mejor tipo de sartén para hacer un pastel de sartén. El hierro fundido se calienta de manera uniforme y también es apto para el horno hasta una temperatura muy alta. Como la mayoría de las sartenes cast0iron están sazonadas, el pastel no se pegará a la sartén.
Otra opción es usar una sartén de acero inoxidable u otra sartén apta para horno. Muchas sartenes antiadherentes o sartenes con mangos de plástico no son aptas para el horno. Si el panadero posee una sartén eléctrica, puede intentar hornear el pastel de la sartén y no usar un horno en absoluto. Usar una sartén eléctrica puede ser una gran idea en verano, cuando hace demasiado calor para usar un horno.
Como el hierro fundido retiene el calor durante mucho tiempo, el pastel de sartén debe retirarse de la sartén dentro de los 15 minutos posteriores a la cocción para evitar que el fondo y los lados del pastel se sobrecociten. Un panadero debe dejar que la sartén y el pastel se enfríen en una rejilla durante 10 o 15 minutos y luego dar vuelta la sartén y retirar cuidadosamente el pastel. Pasar un cuchillo por los lados de la sartén facilitará la extracción del pastel.
Después de sacarlo de la sartén, algunos cocineros prefieren enfriar el pastel a temperatura ambiente antes de servirlo. Otros servirán el pastel de sartén tibio. Una torta fresca puede ser preferible en verano y una torta caliente en invierno.
Los ingredientes para un pastel de sartén pueden variar mucho. Algunas recetas requieren el uso de mezclas o incluso masa preparada para hacer una base de pastel de café. Algunos pasteles están diseñados para imitar pasteles de cumpleaños y son muy dulces, como con un pastel de chocolate servido con glaseado de chocolate.
Un pastel de café lleno de frutas se hace comúnmente en una sartén. Algunos pasteles requieren espolvorear la fruta sobre la masa. La fruta también se puede colocar en el fondo de la sartén para que se caramelice mientras se hornea el pastel. Para servir, el pastel se pone boca abajo para que la fruta sea la parte superior del pastel.