Las anguilas en gelatina son un conocido plato de mariscos hecho de anguilas de plata de agua dulce. Ha sido parte de la cocina brit?nica, particularmente la cocina inglesa del ?rea del East End de Londres, desde el siglo XVIII. Las anguilas, que se encontraron en cantidades abundantes en el r?o T?mesis, eran baratas y nutritivas, y los platos de anguilas eran muy populares entre la poblaci?n pobre y de clase trabajadora del East End. Muchos vendedores ambulantes y tiendas de pasteles y pur? hicieron un buen negocio vendiendo anguilas en gelatina y otros platos de anguila.
En virtud de una ley del Parlamento, en reconocimiento a la ayuda y los alimentos proporcionados por los pescadores holandeses durante el Gran Incendio de Londres, los holandeses tuvieron el monopolio de la pesca de anguilas durante mucho tiempo. Las anguilas se mantuvieron en barriles llenos de agua en el mercado de pescado para ser vendidas frescas a los clientes. El atractivo de las anguilas en gelatina sufri? un rev?s con la llegada de la Revoluci?n Industrial, cuando los desechos industriales de las f?bricas contaminaron el r?o y dificultaron la supervivencia de las anguilas en las aguas. A menudo, los hombres de pastel sin escr?pulos compraban pescado muerto a bajo precio a los pescadores y lo usaban para hacer anguilas y pasteles de anguila en gelatina, enmascarando el mal sabor con una gran cantidad de especias, y esto condujo a muchos casos de intoxicaci?n alimentaria. En estos d?as, las regulaciones ambientales han vuelto a hacer que el r?o sea seguro tanto para las anguilas como para los consumidores.
Para hacer anguilas en gelatina, primero se destripan y limpian, y luego se hierven y se cuecen a fuego lento hasta que est?n tiernas en una sart?n con agua, vinagre, especias y jugo de lim?n. Las anguilas cocidas se retiran y se cortan en trozos redondos, mientras que el caldo se cuela, se mezcla con las claras de huevo y se calienta nuevamente. Las piezas de anguila se vuelven a colocar en el caldo y luego se refrigeran. Las anguilas liberan col?geno a medida que se cocinan y forman una gelatina suave a medida que se enfr?an. Las anguilas en gelatina se pueden comer tanto fr?as como calientes, y generalmente se condimentan con vinagre de chile.
Esta cocina brit?nica est? ganando popularidad una vez m?s como un marisco nutritivo y saludable. Hay muchas recetas ?nicas para hacer anguilas en gelatina, y este tipo de platos de anguila tambi?n se comen en otros pa?ses. El plato se conoce como anguila en Italia, aspic d’anguille en Francia y Aal en Aspik en Alemania. Los espa?oles tienen un plato llamado angula, hecho de anguilas, mientras que los japoneses han cocido al vapor y a la parrilla unagi.