A medida que las personas aprenden a comer alimentos más saludables, también aprenden formas más saludables de cocinar. Una forma es salteados, es una técnica que cocina los alimentos rápidamente, utilizando solo una pequeña cantidad de grasa. Cualquier persona con una sartén grande y una espátula puede dominar esta técnica.
El sofrito es una técnica de cocina más antigua, que se ve con mayor frecuencia en la cocina asiática. Ha ganado popularidad en los últimos 30 años más o menos, ya que sus ventajas de una cocina rápida y saludable se han hecho evidentes. Esta técnica también es fácil de aprender para el principiante.
La primera regla general para que los cocineros recuerden es pensar más pequeño. Las carnes y las verduras deben cortarse en trozos pequeños antes de cocinar. En realidad, pensar en el tamaño del pulgar para los trozos es una buena manera para que los cocineros recuerden el tamaño ideal. La técnica también enfatiza sabores y texturas frescas, por lo que nada se cocina en exceso.
Un cocinero que intente saltear por primera vez puede pensar en obtener un paquete de condimentos especialmente para este tipo de plato. Estos a menudo se mezclan con salsa de soja e incluyen instrucciones detalladas, así como ideas de recetas. A menudo se encuentran en la sección de alimentos asiáticos del supermercado. Comprar verduras congeladas marcadas para saltear también es una buena idea, y ayudará al cocinero a tener una buena idea del mejor tamaño para cortar los ingredientes.
Las carnes cocinadas fácilmente como la pechuga de pollo o la carne guisada son una buena base de carne para el plato. El cocinero comienza cocinando la carne en una pequeña cantidad de grasa, aproximadamente 2 cucharaditas (aproximadamente 9.8 ml), a fuego medio-alto, hasta que esté bien cocida. Luego, el cocinero puede verter una pequeña cantidad de la salsa para desglasar la sartén y mezclarla con los trozos dorados de la sartén. Las verduras entran a continuación, y el cocinero las revuelve con la carne mientras se cocinan.
La mayoría de las verduras se cocinarán en unos cinco a siete minutos, y luego el cocinero puede verter la salsa. También se pueden agregar fideos precocidos en este momento, o el cocinero puede querer servir la comida con arroz caliente. El arroz cocido en frío también se puede mezclar para hacer un plato de arroz frito. Las variaciones son infinitas. Un cocinero puede usar pollo, carne de res, cerdo, tofu, una variedad de especias y vegetales preferidos para hacer un plato individualizado.