La carne solo puede durar tantos meses en el congelador antes de que la calidad comience a sufrir. Sin embargo, la carne enlatada puede durar a?os si se prepara adecuadamente. La mayor?a de los tipos de carne pueden someterse a este proceso, en forma cocida o cruda, desde pollo y carne de res hasta mariscos y caza silvestre. Los mejores consejos para enlatar carnes incluyen familiarizarse con el procedimiento adecuado para el tipo espec?fico de carne que se va a conservar, y luego usar una envasadora a presi?n para garantizar una resistencia bacteriana uniforme. De lo contrario, la enfermedad es una posibilidad distinta.
Existen dos opciones para las conservas de carnes: los m?todos de envasado en caliente y crudo. El estilo de envasado en caliente consiste en cocinar la carne hasta que est? casi terminada y luego colocarla en jarras de medio litro o cuarto de gal?n, seguida de un poco de sal y un l?quido, como caldo caliente o incluso jugo de tomate. El empaquetado crudo es como suena, agregando trozos de carne, hueso adentro o afuera, mientras que a?n agrega cantidades espec?ficas de sal, aunque no se cocina ni l?quido. No solo se ha dise?ado un m?todo para trozos regulares de casi todos los tipos de carne, sino tambi?n para carnes molidas e incluso caldo de carne.
Para ambos m?todos, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) recomienda dejar aproximadamente 1 pulgada (aproximadamente 2,54 cm) o m?s de espacio en la parte superior y luego procesar los frascos en una envasadora a presi?n. Aunque algunos deseen utilizar el otro m?todo de conservaci?n, un ba?o de agua, la Extensi?n de la Universidad de Clemson enfatiza que las conservas de carne y vegetales deben limitarse a la envasadora a presi?n. Esto se debe a los niveles de ?cido t?picamente bajos en estos alimentos. Sin embargo, los altos niveles de ?cido en frutas o conservas en escabeche permiten el m?todo del ba?o de agua, ya que estos alimentos tienen resistencia adicional.
Aunque las envasadoras a presi?n tendr?n instrucciones espec?ficas, la operaci?n b?sica es la misma para todas las marcas. Unos frascos de un cuarto de gal?n o varios frascos de cerveza se apilan a trav?s del sistema de rejilla en la envasadora, que se llena hasta cierto nivel con agua. Con una tapa herm?tica y un medidor de presi?n preciso y una palanca de ajuste, la envasadora de presi?n asegura que cada jarra se cocine durante un per?odo de tiempo espec?fico a incluso 240 ? F (aproximadamente 115 ? C). Dependiendo de lo que haya en los frascos y de si se usaron pintas o cuartos de gal?n, las carnes enlatadas podr?an tomar entre una o dos horas.
Las instrucciones espec?ficas est?n disponibles para preservar cada tipo de carne, como la gu?a proporcionada en l?nea por el USDA. A menudo, existen varios caminos, cada uno con una mezcla ?nica de l?quidos, hierbas e incluso conservantes naturales. La cantidad de sal, los tiempos de cocci?n y la longevidad son ligeramente diferentes para cada tipo de carne que se guarda para m?s adelante.